La sobrasada de Mallorca

En todas las civilizaciones han tenido la necesidad de conservar los alimentos durante periodos de tiempo largos utilizando diferentes técnicas como la del salado o embutir la carne con tripas…

a través de Sobrasada de Mallorca, su historia — Noticias gastronómicas

En Mallorca, en el periodo talayótico,  ya existían importantes zonas donde criaban el cerdo mallorquín.  Este cerdo parece ser que es una mezcla de cerdo céltico e ibérico.

La técnica de conservar alimentos a las Baleares fué gracias al imperio romano aunque llega a perderse en épocas de dominio musulmán.

El rey Jaime I de Aragón tras su conquista de la isla de Mallorca, introdujo de nuevo las costumbres y explotación del cerdo convirtiéndose así en la base de la alimentación insular. Desde entonces, se han encontrado inventarios haciendo referencias a piezas de carnes colgadas pero aún así distan de lo que conocemos hoy en día como el actual embutido.

En la isla de Sicilia, en época del renacimiento, utilizaban una técnica de carne prensada que llamaban “sopressa”, por lo que se cree que la técnica de curar la sobrasada en Mallorca puede ser una variante de la utilizada en Sicilia: “soprassata”.

El embutido siciliano llega a Mallorca gracias al comercio marítimo, ayudando a adoptar estas nuevas técnicas aplicadas a las sobrasadas mallorquinas.

Ya en el siglo XVI, Mallorca experimenta una tradición charcutera a tener en cuenta, siendo la sobrasada de mallorca una de las formas más utilizadas para conservar el embutido.

Así como la sobrasada y otros embutidos mallorquines eran consumidos frecuentemente en la dieta diaría,  la carne fresca se consumía en fechas especiales.

La sobrasada de Mallorca,  tal como conocemos hoy en día con su color tan característico gracias al pimentón, no llega hasta el siglo XVIII.

Desde entonces pocos cambios ha experimentado la sobrasada de Mallorca.

Receta de canapés de sobrasada y huevos de codorniz

 

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