La croqueta (receta de Maite Colomina)

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El otro día oyendo la radio mientras conducía de camino a casa me enteré que la croqueta tiene un día internacional. Bien lo merece.

David de Jorge – El día Internacional de la Croqueta – (16/01/2018) – Hoy por Hoy

Es tan entrañable, familiar, crujiente, socorrida… alguien me contó un chiste que decía algo así:  Estás en tu casa y aparece un extraterrestre. ¿Qué haces? Croquetas, que le gustan a todo el mundo.  Pues es cierto, la croqueta gusta a todo el mundo o casi. Pero no, no son sencillas de hacer. Son muy laboriosas y requieren tiempo. Son una obra de arte.

Las croquetas de la fotografía las preparé ayer. Mi familia, que me quiere mucho, dijo que estaban muy buenas pero yo sé que debo mejorar mi técnica. Y lo sé porque tengo un punto de referencia: la madre de mi amiga Maite Colomina, quien era una verdadera artista haciendo croquetas: doraditas y crujientes por fuera y tan cremositas por dentro. Hoy en día ya es muy mayor y no cocina pero afortunadamente le ha pasado la receta a su hija.

Maite las prepara utilizando las sobras del pollo en pepitoria Pollo de corral en pepitoria y así lo hice yo, tal como me lo contó:

Ingredientes
  • 250 gr. de pollo (sobras de pollo en pepitoria)
  • 75 gr. de harina
  • 400 ml. de leche entera
  • 20 ml. de aceite de oliva virgen
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 pizca de nuez moscada
  • Sal y pimienta negra, al gusto
  • 1 cebolla tierna
  •  100 gr. de pan rallado, 3 huevos.
  • Aceite de oliva para freír las croquetas

Cantidades para unas 15-20 croquetas según el tamaño.

Preparación
  1. Preparamos una  bechamel y la dejamos enfriar.
  2. Para el relleno utilizamos las sobras del pollo en pepitoria. Cortamos la carne de pollo muy menudita.
  3. Cortamos  la cebolla en brunoise  fina, y la sofreímos 5 minutos (a fuego medio) en una sartén,  con un poco de aceite de oliva virgen. Añadimos el pollo y lo mezclamos con la cebolla. Salpimentamos al gusto. Cocinamos  un par de minutos todo junto y lo retiramos.
  4. Añadimos el pollo y la cebolla a la bechamel y lo mezclamos bien. Debe quedar  una mezcla homogénea y sin grumos.
  5. Engrasamos una fuente con mantequilla y espolvoreamos la base con harina. Ponemos encima la masa de las croquetas, la extendemos y la tapamos con un trapo húmedo o con un film transparente para que no se reseque la superficie. Hay que dejar la masa unas cuantas horas. Mi consejo es que lo preparéis el día antes que vayáis a freír las croquetas.
  6. Ya tenemos la masa fría y no hay problemas para moldear las croquetas.
  7. Batimos los huevos, y pasamos las croquetas por él. De aquí directamente al pan rallado y reservamos en un plato.
  8. Ya tenemos las croquetas rebozadas  y se dejan de nuevo en la nevera al menos una hora.
  9. Las freímos en aceite de oliva muy  caliente hasta que estén doradas por todos lados. Reservamos sobre un papel absorbente, y así quitaremos el sobrante de aceite

¡Disfrutadlas!!

 

 

 

 

 

 

 

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