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Potaje de garbanzos y espinacas con tocino y chorizo ibericos

Resultat d'imatges de tocino ibericospicyResultat d'imatges de espinacas

El potaje lo preparaba mi madre principalmente en Semana Santa. Lo hacía con bacalao. En aquella época a mis hermanos y a mi no nos gustaba pero ahora echamos de menos el potaje de la mamá. Considero que es un plato muy completo ya que lleva verduras y legumbres, normalmente garbanzos pero también se utilizan judías o lentejas.

Os dejo la receta, es un plato realmente delicioso.

Ingredientes (para 3 o 4 personas):

  • 300gr. espinacas frescas
  • 1 bote garbanzos cocidos (400 gramos)
  • Patatas (3 medianas)
  • 1 cortada de tocino ibérico cortado en taquitos pequeños)
  • 1 trozo de chorizo ibérico (cortado en taquitos pequeños)
  • 2 dientes de ajos
  • 1 cebolla grande
  • 1 tomate maduro
  • Laurel (2 hojitas)
  • Almendras (unas 10)
  • 2 huevos duros
  • Sal
  • Pimentón dulce
  • Azafrán
  • Aceite de oliva virgen

 

Preparación

  • Preparamos el sofrito en la misma olla en la que vamos a preparar el potaje. Cortamos muy pequeñita  la cebolla al igual que los ajos y lo ponemos a pochar en con aceite de oliva. Es importante que el sofrito se haga a fuego lento  para que la cebolla se haga bien, quede doradita y tierna. A medio proceso incorporamos  el tocino y el chorizo. el tomate picado y dejamos que se sofría bien junto con la cebolla.
  • Lavamos bien las espinacas para quitarle todo resto de tierra. Hay bolsas de espinacas ya lavadas y cortadas en el supermercado.  Introducimos las espinacas en la olla y se añade agua (no hay que cubrirlas) y lo dejamos cocer 10 minutos. En ese momento se añaden los garbanzos y las patatas ya cortadas en daditos.
  • Se corrige de agua si es necesario.
  • En una sartén aparte ponemos una cucharadita de aceite y sofreímos el pimentón. Al mismo tiempo picamos las almendras muy finitas en el mortero.
  • Incorporamos el pimentón a la olla, comprobamos el punto de sal y rectificamos si fuera necesario. Dejamos cocer unos 20 o 25 minutos minutos y listo.
  • En el momento de servir añadir el huevo duro en cuartos.

Consejos:

  1. Normalmente preparo el potaje la víspera porque se mezclan mejor los sabores y está más sabroso.
  2. Las espinacas puedes usarlas también congeladas.
  3. El bacalao es un ingrediente que también le va fenomenal a este guiso así que puedes sustituir el tocino y el chorizo. Puedes  incorporarlo ya desalado y en pequeños trocitos en la cocción final, ya que no necesita mucho tiempo para hacerse. Este sería un potaje de vigilia.

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