Arroz al horno: receta de mi madre

A mi hijo, Vicente, el arroz al horno es probablemente uno de los platos que más le gustan. A mi personalmente me gusta más la paella.

En cada casa tenemos nuestra receta, según costumbre. Se me ha ocurrido hacer una búsqueda de “Arroz al horno” en Google y me han salido ¡589.000! resultados.

Mi madre, Lola, solía hacer arroz los jueves (que era día de horno) y los miércoles comíamos puchero para aprovechar el resto del cocido y el caldo para prepararlo. Mi madre aprendió a hacerlo de la suya y así podríamos remontarnos varios siglos atrás. De hecho es uno de los platos que forman parte del “elenco” de arroces de la gastronomía valenciana: “Historia del arros al forn”

Los que preparamos el arroz al horno habitualmente sabemos que los ingredientes imprescindibles, y que no pueden faltar para cocinar un auténtico arroz al horno valenciano son:

  • Tocino
  • Garbanzos
  • Productos del cerdo
  • Caldo del cocido
  • Cabeza de ajo
  • Patatas
  • Tomate

También se le conoce como “Arròs passejat” (Arroz paseado) ya que antiguamente en las casas no había horno y se llevaba a la panadería más cercana que facilitaba el servicio de horno algún día a la semana.

Mi madre lo preparaba con arroz de grano redondo. Actualmente utilizo el arroz bomba que absorbe muy bien el caldo y es más difícil que se pase.

Es un plato muy fácil de preparar. Ahí va la receta para 4 personas:

Ingredientes:

  • 300 gr. de arroz, grano grueso
  • 300 gr. de costilla de cerdo (troceada)
  • 200 gr. de panceta fresca
  • morcillas de cebolla (se puede poner una o media para cada comensal)
  • 100 gr. de garbanzos cocidos
  • caldo de cocido (un poquitín menos del doble de la medida del arroz). Por ejemplo poner medio litro para 300 gr. de arroz)
  • 1 tomate grande
  • 1 patata mediana
  • 1 cabeza de ajo
  • Unas hebras de azafrán
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal (al gusto)

Preparación:

  1. Poner a calentar el caldo.
  2. Precalentar el horno a 250º
  3. Mientras, en la misma cazuela, siempre de barro, que vamos a cocinar el arroz doramos la cabeza de ajo y la costilla con aceite de oliva y la reservamos aparte. En el mismo aceite sofreímos la morcilla y la panceta. Retiramos y reservamos.
  4. Echamos el arroz y damos unas vueltas, inmediatamente después añadimos los garbanzos (mejor lavarlos y escurrirlos y no tirarlos directamente del bote). Damos unas vueltas más, sólo para que tanto el arroz y los garbanzos queden bien impregnados del aceite. Previamente habremos picado unas hebras de azafrán en un mortero que añadiremos ahora e incorporamos también la panceta y la costilla y lo removemos todo junto. Ponemos sal al conjunto.
  5. Procuramos que esté todo bien repartido en el fondo de la cazuela. Ponemos la cabeza de ajo en el centro. Cortamos el tomate en rodajas muy gruesas y lo ponemos también en la cazuela, junto con la morcilla y unas rodajas de patata (ver fotos). Ponemos un poquitín de sal encima de las patatas y el tomate y por último vertemos el caldo en la cazuela.
  6. Introducimos la cazuela en el horno (que habremos precalentado a 250º) y la tenemos 45 minutos a 220º y otros 30 minutos a 200º (horno eléctrico: recalcular los tiempos en base a la experiencia que tengamos con nuestro horno).

Algunos tips:

  • Para esta receta es muy importante que el horno esté muy caliente. Se recomienda encenderlo antes de empezar con la preparación del arroz.
  • El recipiente por antonomasia es la cazuela de barro: de ahí también otro nombre con el que es conocido “Arroz a la cazuela”.
  • Este plato es ideal para comidas en las que no se sabe exactamente a qué hora se comerá ya que este arroz en reposo también está muy bueno y no se pasa.

3 Comentarios Agrega el tuyo

  1. BallesWorld dice:

    Mmmmm, pero eso se ve delicioso 🙂
    Saludos, Balle

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    1. commememucho dice:

      Gracias!! Sí, está muy bueno…😋😋☺️

      Le gusta a 1 persona

  2. What a beautiful post! 🙂 Not that long ago I have prepared arroz al horno as well… Simply delicious! ❤

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