Paella de bacalao, ajos, cebolla y azafrán

He venido preparado este arroz durante hace muchísimo tiempo pero no lo aprendí en mi casa. Alguien me dio la receta hace ya más de 30 años. Me contaron que su origen es la Mancha. Es sencillo de preparar y no os llevará mucho tiempo. Es muy sabroso y un éxito asegurado.

Ingredientes:

  • 200 gr de bacalao desmigado
  • 2 cebollas grandes
  • 2 cabezas de ajos
  • Aceite de oliva
  • Pimentón
  • Sal
  • Unas hebras de azafrán
  • Agua

Preparación:

Antes de ponernos manos a la obra tener dispuestos todos los ingredientes que vamos a necesitar para preparar el arroz.

Desgranar los ajos pero no pelarlos, desmigar el bacalao ya escurrido (si compramos una bolsa de bacalao en migas necesitaremos tenerlo a remojo unos 10 minutos), y la cebolla cortada fina. Todo como en las fotografías.

Calentar el aceite en la paella a fuego medio y freír los ajos sin pelar. Al cabo de 3 o 4 minutos añadir la cebolla y cuando esté hecha se echa el bacalao y se dan varias vueltas. Se añade entonces el azafrán (machacar 3 o 4 hebras de azafrán en un mortero). Yo pongo también un poquito de colorante para darle más color.

Inmediatamente se echa el arroz y se sofríe un minuto, vertiendo a continuación el agua hirviendo (el doble de agua que de arroz). Cuando rompa el hervor probar de sal (recordad que el bacalao puede estar saladito).

Dejar cocer a fuego fuerte unos 6 minutos y bajar el fuego hasta que el arroz ya esté hecho (unos 8-10 minutos según el punto que os guste).

Dejar reposar unos 2 o 3 minutos y servir. Se puede acompañar con ajo aceite.

¡Que aproveche! ¡Bon profit!

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.