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Crema de puerros y patatas con crujiente de ibérico…

“Leek and potato soup smells good, tastes good, and is simplicity itself to make“.(La sopa de puerros y patata huele bien, sabe bien y es sumamente sencilla de preparar)

Así empieza Julia Child la receta de su Potage Parmentier. Julia Child fue cocinera estadounidense muy conocida que escribió “El arte de la cocina francesa”.

La sopa de puerros es elegante, aterciopelada, delicada, sorprendentemente sabrosa.

Hay infinidad de variaciones y solo teneis que utilizar vuestra imaginación para crear una receta propia: con bacon, con hierbas frescas, con puerros fritos, con verduritas crudas troceadas.

En esta ocasión, os voy a dar la receta básica y utilizaremos crujientes de jamón para decorar:

Crema de Puerros

Ingredientes

Para 3 personas:

  • 2 puerros (incluyendo parte verde)
  • 3 patatas medianas
  • 3 vasos medianos de agua (o 2 de agua y 1 de leche)
  • Sal
  • Mantequilla
  • 1 loncha jamón ibérico

Preparación

Es fácil de hacer pero antes tenéis que “hacer frente” a los puerros. Siempre vienen muy sucios y deben lavarse bien. Empezad por cortar y desechar las raíces y la parte más verde del tallo. Cortad el puerro longitudinalmente por la mitad y separad las capas de forma que podáis lavarlo bien bajo el chorro de agua fría.

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Una vez los puerros están limpios córtadlos en pedacitos.

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Pelad y cortad las patatas también en pedacitos.

Poned en una olla mediana los tres vasos de agua hasta que comience a hervir.

Cuando el agua esté hirviendo, echad los puerros, las patatas y una pizca de sal. Coced durante 40 -50 minutos a fuego medio hasta que los puerros y las patatas estén blanditas.

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Añadid la mantequilla (unos 50 gr) y batid todos los ingredientes en la olla hasta conseguir una textura uniforme y sin grumos.

El plato lo podéis decorar con un sencillo crujiente de jamón ibérico o serrano. Decora, da color y aporta sabor y contraste de texturas.

Preparación del crujiente de jamón

Cortad las lonchas de jamón en tiras finas de unos 5 cm. de longitud. Untad una sartén con un poquito de aceite de oliva, con la ayuda de un papel de cocina. Saltead las tiras de jamón a fuego medio 2-3 minutos. Irán cogiendo una textura rígida y crujiente. En ese momento, lo retiramos sobre un papel absorbente por si hubiese exceso de grasa.

IMG_20180310_142317867.jpg

Podría decorarse también con un poco de cebollino cortado muy pequeñito, con unas hojitas de perejil, con unos dados de pan tostado, …

Es una receta muy sencilla a la vez que exquisita.

 

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