La sencillez de la sopa de ajo

Tengo que deciros que la receta no es mía, sino de mi cuñada Isabel.  Nunca había preparado una sopa de ajo porque no era costumbre en mi casa. De hecho, me consta que es una de las recetas más humildes y  famosas de la gastronomía española e ideal para cuando llega el frío. A la adusta sopa de ajo también se la conoce como Sopa Castellana. Era un desayuno muy frecuente en muchas zonas del campo español.

En la familia de Isabel ha sido tradicional preparar este plato tan natural y reconfortante.  Ella lo sigue cocinando hoy en día. Basta con ajos y pan duro. Increíble ¿verdad?  

La sopa de ajo es típica en ambas Castillas y en Aragón pero se conoce y se prepara en toda España.

Dionisio Pérez, Post-Thebussem, gastrónomo de principios del siglo XX dice en su Guía del Buen Comer Español:

La sopa de ajo madrileña, la de los cafés y las tabernas, se hace poniendo aceite en la sartén y friendo en seguida tres o cuatro ajos picados. Cuando están bien dorados, se agrega una cucharada de pimentón y, antes que ennegrezca, el pan cortado a rebanadas, algo tostadas o no, el agua hirviendo y la sal. En los cafés, zampan un par de huevos por ración; en las tabernas, uno solo, generalmente, y en los lugares modestos se bate un huevecillo y se vierte para que dé sabor y apariencia y alcance la ilusión del huevo para todos con poco gasto. El llevar la sopa luego de hecha al horno, dejándola allí resecar y cubrirse de un costrón, es refinamiento en que no pensaron nuestros abuelos.

A continuación os transcribo la receta de Isabel. Me aclara que su receta es una receta básica y que por supuesto puede aceptar modificaciones.

Isabel dice de este plato que reconforta y alimenta al mismo tiempo: “Yo he tomado este plato de pequeña  muchas noches y a estas alturas creo que pocos platos hay que me gusten tanto y me sienten tan bien” 

Sopa de ajo: ideal para entrar en calor