Coca de tomate y atún de la tía Mercedes

Esta receta era de mi tía Mercedes, de Sagunto. Cuando eramos pequeños, mi hermano Miguel y yo, pasábamos algún verano con su familia en un pueblecito muy pequeño, no llega a 100 habitantes, de la zona del Alto Palancia en Castellón, llamado Higueras.

En este pueblo sólo había un bar en el que vendían de todo. Por supuesto,  tampoco había horno o panadería y cada vecino tenía que apañárselas para hacer su pan y todo lo que necesitase de horno. Existía un horno municipal que abría los jueves para uso de todos los vecinos. A mi primo Manolo, a mi hermano y a mi, nos encantaba ir allí con mi tía ya que lo considerábamos casi un juego. Nos daba un poco de masa y preparábamos nuestro propia pieza de pan, con la forma que se nos antojase.

Mi tía hacía un pan estupendo y además preparaba bizcochos para el desayuno, pastelitos de atún, cocas de tomate y atún. Todavía me acuerdo que siempre le pedíamos piñones que nos daba a regañadientes, ya que entonces eran muy caros.

Precisamente la torta de tomate es una merienda típica de la comarca del Alto Palancia junto con las empanadillas, la torta de manzana, etc.

Ingredientes:

(1 medida es un envase de yogur):

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  • 1 medida de aceite
  • 1 medida de cerveza
  • un pellizco de sal
  • Harina la que admita

 

RELLENO:

  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento verde y 1 pimiento rojo
  • Atún al gusto
  • 4 tomates pera maduros
  • Un poco de sal
  • Pimentón dulce
  • Un pizca de canela
  • Piñones
  1. Mezclar la cerveza y el aceite y poner sal. Remover e ir añadiendo la harina hasta conseguir  una masa que no se pegue a los dedos. Dejar reposar mientras se prepara el relleno.

 

  1. Trocear la cebolla y poner a rehogar, suavemente, que no coja color.
  2. Cortar los pimientos a tiras y añadir a la cebolla, dejar cocer 5 minutos y añadir el tomate troceado.
  3. Cuando esté casi hecho añadir la sal, apagar el fuego y colar para quitar el exceso de líquido.
  4. Precalentar el horno a 180 gramos.
  5. En una bandeja de horno, untada de aceite, extender la masa. Para extenderla untarse las manos con un poco de aceite y con los dedos presionar hasta los bordes.
  6. Poner el relleno bien repartido e ir desmigando el atún por encima. Espolvorear con un poco de canela, añadir los piñones y tapar las esquinas de la masa.
  7. Cocer al horno unos 20-30 minutos dependiendo del horno. Ir vigilando la masa. Si movéis la bandeja del horno y notes que la masa está despegada…. ya está.

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¡Espero que la disfrutéis tanto como yo!

13 Comentarios Agrega el tuyo

  1. Qué buena receta de infancia!

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    1. commememucho dice:

      Si, hay sabores que te llevan al pasado….

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  2. Que rica y que buena pinta! 😋😋😋
    Yo elaboré una el jueves de verduras asadas y la tengo pendiente de subir 😊😊
    Féliz día.

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    1. commememucho dice:

      Estaré pendiente!! Me gustan mucho las verduras asadas!!

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  3. Que buenísima se ve, dan ganas de hacerla . A ver si me animo… y acierto con la cantidad de harina. Un beso

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  4. commememucho dice:

    Gracias!! La verdad es que la pasta no es mi fuerte. Todavía tengo que mejorar. Poco a poco…. Cuéntame que tal te queda!! Un saludo

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  5. También tengo una titi Mercedes

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    1. commememucho dice:

      Valen su peso en oro!! Gracias por seguir mi blog. El tuyo es muy interesante. Un saludo!!

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  6. ungranodesal dice:

    la receta me parece genial , pero necesito ..un poco de ayuda para hacerla … (y tapar las esquinas de la masa) , no acabo de entender .. tapar y esquinas …

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    1. commememucho dice:

      Tienes toda la razón, está mal explicado (mí falta de experiencia, estaba empezando con esto del blog). Me refiero a que hay que ir doblando la masa en el borde sobre el relleno, como ves en la última foto del post, y por supuesto hacerlo también en las esquinas de forma que quede recogido y no se salga el relleno.
      Gracias por preguntar. Siento haberte confundido. ☺️

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  7. ungranodesal dice:

    Mil gracias… no pares.. buen fin de semana

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    1. commememucho dice:

      Igualmente, feliz fin de semana. Un saludo

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