Cómo preparar una mermelada de naranja amarga en 3 pasos

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La tostadas con mantequilla y mermelada de naranja amarga es el desayuno actual más extendido en Gran Bretaña.

Es cierto que el desayuno británico por antonomasia es el “Full English Breakfast”  pero hoy en día, excepto en fin de semana o vacaciones, no se tiene demasiado tiempo para  huevos fritos con salchichas y beicon, judías en salsa de tomate, champiñones, pan frito, etc.

orange7.jpg

El desayuno diario es  más ligero y la mermelada de naranja amarga, sobre pan tostado, es la preferida. A los británicos les gusta tanto esta mermelada que, desde hace 10 años, anualmente celebran el Festival Internacional de Dalmain en Cumbria, situada al norte de Inglaterra. En este festival participan  fabricantes  de esta mermelada de diferentes países.

La palabra ‘Marmalade’ viene del portugués para membrillo en conserva, o ‘marmelo’. Es naranja conservada con azúcar, agua y cáscaras de cítricos. La tradición marca que se prepare con  naranjas sevillanas, pero actualmente también se hace de  limones, pomelos, kumquats, naranjas dulces, o cualquier cítrico.  

Existen diversas teorías sobre el origen de la mermelada de naranja , pero hay constancia de que en Escocia, en el siglo XVIII, Janet Keiller inventó la que hoy es la fórmula de esta mermelada. Su esposo, comerciante,  compró una gran cantidad de naranjas de Sevilla y esas naranjas eran tan amargas que no pudo venderlas, pero Janet supo aprovecharlas al convertirlas en una extraordinaria mermelada que más de doscientos años después sigue haciendo las delicias de todos los incondicionales de este tipo de mermelada.

En muchos países, como en España, no diferenciamos entre mermeladas y confituras pero  hay diferencias tanto en la elaboración de cada una como en la textura que se consigue al final. Los ingleses sí lo distinguen: Marmaladepreserves o jam.

  • Mermelada. La mermelada se suele elaborar con trozos de frutas enteras, aunque también puede utilizarse fruta troceada o triturada, y azúcar. El contenido mínimo de una mermelada es del 30% de fruta.
  • Confitura. Para elaborar la confitura se utiliza  azúcar, agua y fruta. Normalmente, en la confitura se suele utilizar la pulpa natural de una o varias frutas. El contenido mínimo de una confitura es de un 35% de fruta y su textura suele ser gelatinosa.

Os dejo a continuación una receta de mermelada inglesa de naranja amarga muy fácil de preparar.  La mermelada de naranja amarga más popular en el Reino Unido es la que se prepara con naranjas de Sevilla, una variedad más amarga y con un alto contenido en pectina que favorece su textura final. Podéis, no obstante, utilizar otro tipo de naranja que tengáis a mano (si es dulce no será amarga la mermelada “of course”). La elaboración de la mermelada es sencilla pero os llevará tiempo, así que hay que asegurarse de disponer de unas horas en casa para poder estar al tanto del proceso.

Ingredientes

  • 2 kilos de naranjas amargas  muy bien lavadas en agua fría
  • 1 kilo  de azúcar
  • 1,7 litros de agua 

Preparación

Necesitaréis unos 8 frascos de cristal esterilizados donde guardar la mermelada una vez hecha.

  1. merme4.jpgExprimid el zumo de las naranjas en una cacerola y cortad  la cáscara como en la foto.
  2. Mezclad el zumo con la cáscara triturada y añadid el agua. Dejad reposar unas 12 horas para extraer toda la pectina de la fruta y suavizar la piel.
    merme2
  3. Poned la cacerola a fuego lento durante unas 3 horas. Añadid el azúcar y seguid calentando y moviendo para que el azúcar se disuelva completamente. Una vez disuelto, subid el fuego hasta que hierva durante 10 minutos.

 

Dejad enfriar y ya la tenéis hecha. Guardadla en los frascos preparados al efecto y cerradlos inmediatamente. Podéis conservarlos en un lugar seco y oscuro  durante 12 meses. 

 

 

 

33 Comentarios Agrega el tuyo

  1. jmvanjav dice:

    La mermelada que más me gusta, en pan tostado untado con un poco de mantequilla, salada preferiblemente 🙂

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    1. commememucho dice:

      A mi también es la que más me gusta… bueno, en realidad es “la que me gusta” … el resto las encuentro demasiado dulces… aunque hay gente que prefiere la de fresa o la de albaricoque (mio hijo por ejemplo)….

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      1. jmvanjav dice:

        Cierto, las otras las puedo tomar de vez en cuando o con queso pero esta siempre 👍

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  2. weedjee dice:

    La mejor mermelada para mi gusto…👍👍👍👍

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      1. weedjee dice:

        Y aunque jorobe a los amigos del sur uno de las múltiples ideas escocesas, esa igualmente es la historia que conocía… puff veo que no podrás entrar en la adorable Britannia 😈😈😈😘😘😘😘

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      2. commememucho dice:

        ufff eres de los míos, adoro Escocia y también la República de Irlanda…. no digo más…

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      3. weedjee dice:

        De Irlanda me encanta la isla de Aran más allá de Galway… de Escocia highland y las islas Orkney… bueno eres del clan de la flor de cardo y barda 🙈🙈🙈🙈

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      4. commememucho dice:

        Ser de la Antiquísima y Nobilísima Orden del Cardo es un alto honor….😀😀😀😘😘😘

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      5. weedjee dice:

        🙈🙈🙈🙈 ☺️☺️☺️☺️☺️

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      6. weedjee dice:

        Yo te digo … tortilla de patatas con cebolla, no como en Asturias, huevo frito con puntillitas, rabo de toro de la mami, bacalao en muchas formas pero como en Portugal no me sabe igual además aparte de un buen jamón ibérico… el pulpo en múltiples formas a la plancha , a feira… demasiadas cosas la verdad pero con eso me haces feliz

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      7. commememucho dice:

        ¿Tu mami hace rabo de toro? ¡Qué bueno!! Yo no sé hacerlo… Mi madre no tenía costumbre..

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      8. weedjee dice:

        Si mi madre lo deja un día antes con un buen vino y la carne melosa pero sobre todo mojar barras de pan , el paraíso, no pruebo más rabo de toro al comparar y por su puesto el suyo cuando paso por Córdoba el de una abuela cordobesa que conozco que 😍😍😍😍. Lleva mucho cacharro y eso que ahora el toro nada ternera o vaca pero la salsa … mi madre sabe cocinar no como yo… soy el desastre🙈🙈🙈😈😈😈😈

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      9. commememucho dice:

        Un aplauso a tu madre. Guarda la receta que no se pierda!!! 👏👏😘😘

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  3. Me encanta esta mermelada, gracias, lo intentaré. Un abrazo.

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    1. commememucho dice:

      Gracias a ti. Un abrazo.😊

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  4. ¿De verdad queda amarga? Todas las mermeladas de naranja que he probado son muy dulces

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    1. commememucho dice:

      Si la preparas con naranja amarga o con kumquats si te quedará amarga.
      Hay varios tipos de naranjas amargas, aunque la más cultivada en el Mediterráneo es el naranjo de Sevilla.
      Las naranjas del naranjo de Sevilla son muy apreciadas para elaborar la conocida mermelada de naranja amarga por su elevado contenido en pectina. Es la que se utiliza en Inglaterra.
      Si la preparas con otro tipo de naranja te quedará dulce como cualquier otra mermelada.
      De todos modos en el mercado encontrarás de naranja amarga. Si te interesa te puedo dar alguna marca.
      Espero haberte ayudado.😄😘

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      1. Estaría muy bien que me recomiendes la marca, porque eso de encontrar la naranja de Sevilla, imposible de donde yo vivo y creo que la mermelada ya preparada hasta por internet la podría conseguir si no la encuentro en el súper.

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      2. commememucho dice:

        https://www.elcorteingles.es/club-del-gourmet/A9902552-mermelada-de-naranja-amarga-tiptree/
        La última es la que he comprado yo alguna vez en el Corte Inglés. Las dos anteriores se pueden pedir por internet.
        Suerte!!
        Ya me dirás.😀😘

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      3. Muchas gracias por la recomendación 😊😄

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  5. La primera vez que vi mermelada amarga, pensé “estos tíos tienen que estar locos, la mermelada tiene que ser dulce”. Cuando la probé, no pude hacer otra cosa que celebrarla, que buena.

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    1. commememucho dice:

      😄😘 es buenísima, sí

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  6. Dianna dice:

    I love orange marmalade. Thanks for this easy recipe!

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  7. jorbasmar dice:

    Me quedo con el rabo de toro, que hace tiempo que no lo cocino, el dulce (aunque sea amargo) de tarde en tarde, ciertamente en alguna ocasión he comprado mermelada de naranja amarga (a la mujer no le gusta) sin abusar, para mi paladar tiene un sabor aceptable, casera supongo que ganara bastante, nunca le he preparado.

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    1. commememucho dice:

      El rabo de toro ¡Supremo!!!! 😊

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      1. jorbasmar dice:

        Su abundante gelatina le da un sabor muy especial

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  8. Mia mermelada favorita es mermelada de lima. Soy de Escoscia.

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    1. commememucho dice:

      Escocia!! Qué país tan bonito!! He estado algunas veces. Conozco Edimburgo, Glasgow, Stirling, Inverness, St Andrews, Aberdeen,…. precioso país. También me gusta mucho la mermelada de Lima.❤️😘😘

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