Cuajada

el

La cuajada la podemos encontrar ya preparada en cualquier supermercado o bien comprar un producto preparado en sobres con el que se puede  preparar un postre lácteo similar  a la cuajada de verdad, a la cuajada natural.  La cuajada preparada con los sobres de cuajada no es rival para la cuajada casera natural que es un verdadero placer.

En el  País Vasco, Asturias y Cantabria es un dulce muy clásico que puedes acompañar con miel o frutas.  Es un postre muy antiguo para que el que tradicionalmente se utiliza leche de oveja y cuajo natural pero también puede utilizarse leche de vaca o cabra.  La leche cuajada no es exclusiva de estas zonas de España y, además, existen leches cuajadas en infinidad de países (América, India, …) pero esta receta es la tradicional del norte de España.

Para preparar la cuajada natural no podemos utilizar leche UTH que dura varios meses. Utilizaremos leche fresca o pasteurizada (que tiene una caducidad de unos 4 días). La leche pasteurizada se somete a un tratamiento de calor de unos 72º durante 20 segundos y así se eliminan microorganismos que pueden ser nocivos y, aunque esta leche no es cruda, es la más parecida a la leche cruda y  ese es el motivo por el que se  conserva en frío.

El cuajo lo podemos comprar en cualquier farmacia. Existe en polvo o en líquido. MEJOR  EN LÍQUIDO para dosificarlo. Se utiliza muy poquito cuajo (por ejemplo una cucharadita de café para 40 litros de leche así que para un litro se utilizaría un pellizco apenas. Si es líquido necesitaremos unas 5 gotas por tarro. El fermento es el responsable de que la leche pase de estado líquido a esa textura sólida, cremosa y gelatinosa que tiene la cuajada.

Si utilizamos leche fresca pasteurizada mejor añadamos un poco de leche en polvo que enriquecerá la leche fresca y nos dará una mejor textura.

Ingredientes;

  • 1 litro de leche fresca entera pasteurizada
  • 50 gramos de leche en polvo
  • 20 gotas de cuajo líquido
  • Sal

Preparación:

  1. Calentad la leche en un cazo a fuego medio hasta que comience a humear ¡no la dejéis hervir! (debería estar a unos 50 grados). La sacáis del fuego,  añadís  la leche en polvo y un pizca de sal, lo mezcláis bien.
  2. Echad las 20 gotas de cuajo y mezcláis. Repartid la leche en los recipientes que vayáis a usar (mejor tarros de barro) y tapadlos con papel film. Dejadlos enfriar y cuajar durante una hora  en un lugar donde no les de el aire.
  3. Conservadlos en la nevera.

313.jpgPodéis acompañar la cuajada con miel y nueces. Al comerla acordaos de que ¡la cuajada no se remueve! Echad un poquito de miel por encima y cogéis cucharadas de cuajada y miel, cuando se acabe la miel ponéis otra capita y así hasta que os lo terminéis.

¡DISFRUTAD DE ESTE SENCILLO POSTRE CASERO!

17 Comentarios Agrega el tuyo

  1. María Sanz dice:

    ¡Oh, mi postre favorito cuando era niña, cuajada con miel! Gracias, Alicia, por dar la receta a ver si encuentro cuajo y la hago.

    Le gusta a 2 personas

    1. commememucho dice:

      Pide Cuajo Nievi en la farmacia. ¡La cuajada me gusta mucho también!! 😊

      Le gusta a 1 persona

      1. María Sanz dice:

        Genial. Nunca pensé que en comprarlo en la farmacia. Ya te contaré como me queda. Gracias de nuevo, Alicia

        Le gusta a 2 personas

      2. commememucho dice:

        Gracias a ti María! Que vaya bien!

        Le gusta a 1 persona

  2. weedjee dice:

    Es un postre sencillo pro muy rico, que para mi debe ser acompañado de miel y unas nueces o frutos secos … mejor que con azúcar

    Le gusta a 2 personas

    1. commememucho dice:

      Postre humilde pero exquisito 😋😋😋🤩🤩😘😘

      Le gusta a 2 personas

      1. weedjee dice:

        Por cierto en tu correo sorpresas 😘😘😘😘👍👍👍👍

        Le gusta a 2 personas

      2. commememucho dice:

        Voooooyyyyy!! 🤔😍

        Le gusta a 1 persona

  3. La cuajada (o mamia) es un postre tradicional de tierras vascas ( las mias) y navarras( en esta tiene un cierto sabor a quemado pues le meten una piedra calentada en la chimenea que es como calentaban antiguamente la leche para hacerla) y se hace con leche de oveja y en temporada de cría de estas, que es cuando tiene todo su sabor. Suele comenzar con la temporada de sidrería( en la que se escancia la sidra desde la barrica ( el txox), recién hecha o, en ocasiones, acabando de hacerse. Yo no la consumo más que en temporada, que es cuando está rica de verdad . Ahora parece que alargan la leche de la oveja pues se puede encontrar en los supemercados, supongo que siguiendo ordeñando al animal

    Le gusta a 2 personas

    1. commememucho dice:

      Muy interesante tu comentario Esther.¡Muchas gracias! La verdad es que la cuajada es uno de los postres que más me gustan. Incluso lo tomo muchas veces para cenar con nueces y miel.

      Le gusta a 1 persona

  4. jorbasmar dice:

    Otro rico postre que nunca he realizado sin sobre… por cierto lo suelo consumir con miel, pero nunca se me había ocurrido ponerle nueces, pienso que le sentaran de muerte, gracias por la idea.

    Le gusta a 2 personas

    1. commememucho dice:

      Me alegra que te guste la idea Jorge! Está muy bueno

      Le gusta a 1 persona

      1. jorbasmar dice:

        Alicia hoy he comprado cuajada de bote para probarla con nueces, cuando la coma te cuento, pero pienso que con miel y nueces debe quedar estupenda, aunque sea de bote

        Le gusta a 1 persona

      2. commememucho dice:

        Ya me dices Jorge!!! Verás como te gusta. 😀😀

        Me gusta

      3. jorbasmar dice:

        Seguro que esta rico parece una estupenda combinación de sabores

        Me gusta

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.