El empanado ayuda a sellar la humedad al freír en aceite. También proporciona un exterior crujiente y delicioso, y el color marrón dorado hace que la comida sea más atractiva. Si bien este método se usa normalmente para los alimentos que se van a freír, los alimentos empanados también se pueden hornear.
La técnica de empanado estándar incluye tres pasos: enharinar el alimento, bañarlo en huevo (huevo batido más una cucharada o dos de agua o leche), y recubrir después con pan rallado (al pan puede añadirse hierbas, queso, etc.). La harina ayuda a que el huevo se adhiera, y el huevo ayuda a que el pan rallado se adhiera, asegurando que el empanado realmente se adhiera a la comida en lugar de caer en el aceite caliente.
Una vez empanado, guardadlo en el refrigerador durante unos 15 minutos. Esto ayuda a que el empanado permanezca durante la fritura en lugar de caerse al mover o girar las piezas en el aceite caliente.
Después de que la comida empanada haya tenido tiempo de enfriarse, ya podéis freír (o hornear). Si lo váis a freir, llenad una sartén de fondo grueso con suficiente aceite para que la comida que se esté friendo esté medio cubierta. Calentad el aceite y poned una rodajita de pan, cuando empiece a chisporrotear ya podéis empezar a añadir una a una las piezas a empanar. No pongáis demasiadas piezas en la sartén a la vez. Freíd durante un minuto o dos, hasta que estén doradas en la parte inferior, y luego giradlas. (Si la sartén no es lo suficientemente grande para freir todo a la vez, freíd en tandas en lugar de abarrotar la sartén). Escurrid las piezas en papel de cocina.
Si lo vais a hornear, colocad los alimentos empanados sobre una bandeja para hornear, rociad las piezas con un poco de aceite y colocadlas en el horno. Hornead hasta que estén doradas.
Alfredo Casanova
Cecilia Hurtado
Commememucho
José Joaquín
A los inútiles como yo en la cocina, viene bien que nos lo recuerden 😈😈😈😈
No insultes a mí amigo David, por favor!
En serio, el otro día una amiga me preguntó cómo se empanaba así que se me encendió una lucecita ¡No todo el mundo conoce está técnica aunque sea muy sencilla!
Si la conozco pero a veces cambio el orden de los factores alterando el producto, cosa rara porque apenas piso la cocina, soy un desastre
Me pasa a mí con un montón de cosas…
Pues yo lo hago todo seguido, sin pasar por el frigo…
Un secreto interesante es utilizar diferentes pinzas para cada ingrediente y además no mancharse los dedos.
Las especias suelo colocarlas en el huevo en lugar del ingrediente a rebozar.
Es una opción. Yo las pongo en el pan. Sí antes del huevo lo pasas por la harina lo sellas mejor, sobre todo las croquetas que si se rompen la fastidias. En ocasiones si que he preparado carne empanada solo con huevo y pan para hacerlo más ligero. 😊
Gracias! Me faltaba un paso y espero ahora mi empanado sea perfecto. Un abrazo
Espero! Un abrazo
Siempre es recomendable pasarlo por harina, huevo y opcionalmente por pan rallado (generalmente me quedo en el rebozado), también se le puede dar un extra de crujiente si una vez pasado por pan rallado, se pasa por huevo y nuevamente por pan rallado.