Guiso de ternera

El guiso de ternera hecho en casa es la mejor comida casera para un día frío. Esta receta clásica es muy fácil de hacer y gusta a toda la familia.

Un guiso es una combinación de diferentes ingredientes cocinados en líquido.  Los guisos normalmente llevan verduras y carne. También se utilizan aves de corral  y mariscos.  Se cuece a una temperatura relativamente baja (a fuego lento, no hervido), lo que permite que los sabores se mezclen. El guisado es adecuado para los cortes de carne menos tiernos que se vuelven tiernos y jugosos con el método de calor lento. Los cortes que tienen una cierta cantidad de tejido conectivo gelatinoso  proporcionan guisos jugosos  mientras que la carne magra se seca fácilmente. Los guisos pueden espesarse por reducción o con harina. También se pueden usar espesantes como la maicena.

Ingredientes:

• 500 gramos de ternera troceada para guisar
• 5 patatas
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 50 gramos de salsa de tomate
• 200 gramos de champiñones (opcional)
• 50 gramos de setas secas (opcional)
• 1 diente de ajo
• Hierbas aromáticas: laurel, tomillo, perejil y romero
• Sal, pimienta negra, canela
• 25 ml de vino blanco
• 1 litro de caldo de carne
• Aceite de Oliva
• Harina

Preparación:

1. Cortad la carne en trozos regulares, salpimentad y enharinad. Hidratad la setas secas. Pelad y cortad las patatas en dados. Cortad la cebolla en brunoise , la zanahoria en rodajas y los champiñones en cuartos.
2. Calentad una cazuela con aceite de oliva y sellad la carne hasta dorar. Retirad y reservad en un plato.
3. En el mismo aceite que habéis sofrito la carne, sofreir la cebolla y zanahoria  y posteriormente se añaden las setas. Salpimentad. Rehogad lentamente, añadiendo agua o caldo si fuese necesario.
4. Una vez estén ya doradas las verduras, añadid la carne con sus jugos y el vino. Dejad que se evapore y echad el tomate. Cubrid con el caldo ( si no tuvieseis caldo podéis utilizar agua). Dejadlo cocer a fuego lento durante unos 90 minutos aproximadamente. Cuando ya lleve unos 30 minutos echad las patatas. Añadid caldo durante la cocción si es necesario. Cuando falten 15 minutos para finalizar la cocción añadid las hierbas aromáticas de vuestra elección.