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Gazpacho manchego

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El gazpacho manchego es una receta castellana, de la Mancha, pero también es muy popular en el interior de la Comunidad Valenciana.

En su origen se elaboraba con carnes de caza -como conejo, codorniz o perdiz- pero hoy en día se suele preparar con pollo y conejo porque se encuentran con más facilidad en el mercado y el resultado es también muy bueno.

Este plato lo preparaban los pastores con los ingredientes de los que disponían. Por eso el uso de la carne de caza y las tortas de gazpacho o torta cenceña (pan ácimo, sin levadura).

Además, en algunas zonas se añaden setas o níscalos al guiso para darle más sabor.

La torta cenceña (o de gazpacho) es muy fácil de hacer (harina, agua, un poco de sal y sin levadura) pero suele comprarse ya hecha. Las tortas cenceñas se añaden troceadas al final de la cocción para absorber todo el caldo y quedan tiernas y muy sabrosas.

Gazpacho manchego

Ingredientes

  • 400 gramos de torta cenceña
  • 250 gramos de conejo troceado
  • 250 gramos de pollo troceado (retirad la piel)
  • 1 cebolla
  • 1 tomate maduro
  • 1 ñora (o una cucharadita de pimiento choricero)
  • 6 almendras picadas
  • 2 dientes de ajo picaditos
  • 250 gramos de champiñones (o setas de cardo o níscalos)
  • Tomillo, romero, aceite y sal (opcional: pimienta negra molida,un par de clavos de olor y nuez moscada)
  • 10 espárragos trigueros

Preparación

En una cazuela grande dorad la carne en aceite caliente. La cubrís de agua y la cocéis durante 1 hora, u hora y cuarto, hasta que la carne esté muy tierna. Una vez que la carne está cocida coláis el caldo y lo reserváis. Quitad los huesos a la carne y la desmenuzáis. Reservadla.

En sartén aparte, sofreís la cebolla bien picada hasta que se vea transparente y después echad las setas en luliana y los espárragos en rodajitas y continuad friendo hasta que se vea doradito.

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Haced un hueco en el medio y sofreís el ajo y la carne de la ñora rehidratada.

Echad entonces el tomate rallado y dejad que pierda la humedad.

7

Añadís la carne que tenéis reservada y lo cubrís con el caldo de cocer la carne que tenéis reservado. Probad el punto de sal.

Dejad hervir unos minutos hasta que la salsa se reduzca y entonces añadís las tostas cenceñas desmenuzadas, el picado de almendras y las especias. Seguid cocinando durante 10 minutos más.

Ya está listo para servir ¡a disfrutar!

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