La ensalada Niçoise es la más famosa de todas las ensaladas francesas y lleva el nombre de la ciudad de Niza, en la Costa Azul (Provenza, Francia). La clásica Ensalada Niçoise se servía como un aperitivo, servido antes del primer plato. Hoy en día, una ensalada Niçoise se considera un plato principal francés o el plato principal cuando se trata de una comida ligera.
Con pocas excepciones, la mayoría de los chefs de Niza están de acuerdo en que la receta debe incluir atún en conserva o anchoas, pero no ambas. La ensalada clásica Niçoise también lleva tomates, aceitunas negras, habas, alcachofas cocidas, pimiento rojo, hierbas, especialmente albahaca, y un aderezo de vinagreta.
Entre las variaciones que se aceptan, pero que se consideran adiciones posteriores, se encuentran las patatas hervidas, los huevos cocidos, las cebolletas y las judías verdes hervidas o cocidas al vapor.
Ensalada Niçoise
Ingredientes
3 tomates pequeños en gajos (o una docena de tomatitos cherry partidos por la mitad)- 100 gramos de judías verdes redondas
- 2 patatas medianas (nuevas)
- 2 huevos
- 150 gramos de atún en aceite (conserva)
- aceitunas negras
- rabanos (opcional)
Para la vinagreta:
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 1 cucharada de mostaza
Preparación
- Primero cocéis las patatas y las judías verdes (las judías deben quedar al dente). Por otro lado poned a cocer los huevos.
- En un bol ponéis las patatas, las judías verdes y los huevos duros a trocitos y por último, cuando se hayan enfriado, los tomates, el atún escurrido de su aceite, las aceitunas y las anchoas. Salpimentad.
- Para hacer la vinagreta, en un cuenco echáis una cucharada de mostaza, añadís el vinagre y mezcláis. Incorporad el aceite y lo removéis bien. Poned la ensalada en una fuente o cuenco para servir y echad por encima la vinagreta.
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