Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

Preparación

1. Sacad los pimientos del piquillo del bote y los secáis un poco con papel de cocina con cuidado para que no se rompan. Los reserváis y también el jugo que viene en el bote con los pimientos.
2. Sofreís la cebolla en brunoise, muy picadita, y cuando ya esté hecha le añadís el bacalao y le dais unas vueltas. El bacalao muy desmenuzado.
3. Ahora preparáis la masa para el relleno. Primero preparad una bechamel. Fundid la mantequilla con la harina a fuego bajo en una cazuela y dadle vueltas unos 2 minutos. Añadís poco a poco la leche (no fría) y lo removéis con ganas. Al principio veréis que es una masa compacta pero poco a poco se irá diluyendo hasta formar una crema más fina. No dejéis de remover en ningún momento porque la bechamel corre un serio peligro de cogerse al fondo. Sazonad con sal y nuez moscada. Debéis cocinar la bechamel unos minutos procurando que la harina no quede cruda y luego le añadís el bacalao con la cebolla y le dáis unas vueltas.Si la queréis más espesa la dejáis hervir más tiempo. Lo ideal es buscar un punto donde no resulte demasiado complicado manejar la masa para rellenar los pimientos.
4. Con una cucharilla o una manga pastelera rellenáis los pimientos del piquillo con la masa.
5. Los podéis servir tal cual o bien podéis ponerlos en una bandeja de horno, sobre papel de horno, los tapáis con papel de aluminio y los horneais a 180º durante 15 minutos.

Podéis servirlos con una salsa de piquillos:

• 4 o 5 pimientos del piquillo con su jugo
• 1 ajo
• 1/2 cebolla mediana
• 10 ml de nata líquida
• Aceite de oliva y sal

Doráis un diente de ajo fileteado y añadís media cebolla mediana picadita, ponéis sal y rehogáis. Añadid 4 o 5 pimientos del piquillo troceados y un poco del jugo de la conserva. Dejad que se confite durante 5 minutos a fuego medio. Incorporáis entonces la nata líquida y cocináis un par de minutos. Lo trituráis con una batidora. Servid los pimientos con esta salsa.