El caldo de pescado, o fumet de pescado es un básico, perfecto para preparar sopas, cremas con pescados y mariscos y también para preparar arroces, fideuás y cualquier otro plato de base de pescado.
Tiene mucho sabor y es fácil de preparar. Me atrevo a decir que hay mucha diferencia entre un caldo de pescado casero y uno “casero” de supermercado, así que animáos y hacedlo vosotros mismos, que no se tarda mucho.
Mi consejo es que, si tenéis espacio en el congelador, preparéis una buena cantidad de caldo y lo congeléis para tenerlo disponible cuando lo necesitéis.
Caldo de pescado
Ingredientes
- 1 kilo y medio de espinas, cabezas y colas de pescado
- 400 gramos de galeras o de cangrejos
- 4 litros de agua
- 10 granos pimienta pimienta negra (opcional)
- laurel (opcional)
- aceite de oliva 0,4º
- Opcionalmente podéis añadir algunas verduras como puerro, zanahoria, cebolla y pimiento
Preparación
- Poned un poquito de aceite en una cacerola grande y rehogad las galeras o los cangrejos.
- Poned las espinas, cabezas y colas de pescado, los granos de pimienta,el laurel y el agua y llevadlo a ebullición.
- Reducid el fuego, dejad hervir el caldo, sin tapar, unos 20 minutos y espumad la superficie con frecuencia.
- Pasadlo por un colador fino.
Nota: Un consejo es que utilicéis pescado blanco preferentemente para que el caldo no quede grasiento.
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