La fideuà es un magnífico plato valenciano que se prepara en paella y es apreciado en toda España y más allá de nuestras fronteras. Es un plato tradicional que tiene su origen en Gandía, una población costera de la Comunidad Valenciana. Parece que nació a bordo de un barco de pesca del Grao de Gandía, hace ya casi 50 años, cuando sus tripulantes iban a preparar una paella y al darse cuenta de que no tenían arroz decidieron echarle fideos. La Sociedad Gastronómica de la Fideuà de Gandía ofrece la receta tradicional de este plato en su blog.
Aunque la paella es la estrella de la gastronomía Valenciana, y reina y señora de nuestros platos internacionales, la fideuà no se queda atrás y es conocida en todo el mundo.
¿Cuál es el truco para hacer una gran fideuà? Su preparación es muy simple. Su secreto: utilizar ingredientes de alta calidad.
Valencia es “la tierra del arroz” pero la fideuà es plato similar a la paella hecho con fideos, mariscos y caldo de pescado. La fideuà es más fácil de hacer que la paella pero tan colorida y sabrosa como ésta.
La duda surge muchas veces a la hora de elegir fideo fino o fideo grueso. Si no es para mucha gente, os podéis arriesgar con un fideo fino que es más sabroso pero también más delicado y sobre el que tendréis menos control del tiempo de cocción. El de la foto es un fideo mediano. Mucha gente utiliza el fideo gordo hueco pero parece que hay muchos detractores en el uso de este tipo de fideo.
En Gandía, cuna de la fideuà, la gente utiliza el fideo no tan grueso (el número 3) ya que defienden que no se busca elaborar un plato de pasta, para eso están los macarrones y espaguetis, y que la fideuà tiene que saber al fondo usado y al resto de ingredientes y el sabor de la pasta no tiene que ser predominante. En fin…para gustos colores ¡vosotros mismos! probadla con diferentes tipos de fideos y luego elegís.
Veréis que mi receta lleva “Salmorreta” que es una salsa típica de la región de Alicante. Se utiliza especialmente en platos que llevan pescado o marisco, como en el «Arròs del senyoret», en la «fideuá», etc… y uno de sus ingredientes estrella es la ñora.
La fideuà se suele comer con un poco de «All i oli» (ajo aceite): El “All i oli” se puede comprar ya preparado o hacerlo casero (con batidora o a mano). Aquí tenéis la receta del “All i oli” preparado en mortero.
Ingredientes
Ingredientes para 3 o 4 personas:
- 1 cigala por persona
- 1 gamba por persona
- 200 gramos de rape
- 300 gramos de calamar troceado
- 300 gramos de fideos del nº 3 (a mi personalmente me gusta el nº 2)
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1 pizca de azafrán en polvo
- aceite de oliva
- sal
- 1 litro de caldo de pescado
- salmorreta
Salmorreta:
- 1 ñora grande (o 2 pequeñas)
- 2 dientes de ajo pelados
- 2 tomates rallados
- perejil
Preparación
Para preparar la salmorreta:
Poned a hidratar las ñoras unos 20 minutos. Mientras, freís los dientes de ajo y los reserváis. Sofreís los tomates rallados y los reserváis. Pasad por la sarten las ñoras una vez rehidratadas. Todo ello, tomate, ajos, ñoras y el perefil fresco picado, lo pasáis por la batidora hasta que adquiera la consistencia de una salsa.
Para preparar la fideuà:
Poned aceite en la paella a calentar con una pizca de sal. Cuando el aceite esté caliente añadid las gambas y las cigalas. Cuando las gambas y las cigalas ya estén doradas retiradlas y reservadlas.
Inmediatamente echad el calamar y el rape y dejad que se sofría pero sin llegar a hacerse del todo (bastará con que le deis unas vueltas 1 o 2 minutos sin dejar de remover). Añadid una pizca de pimentón y el azafrán e inmediatamente la salmorreta que tendremos preparada. Una vuelta y echamos los fideos.
Añadid el caldo caliente y cuando haya arrancado el hervor, dejadlo que hierva a fuego medio unos 6 minutos.
Colocad las gambas y las cigalas sobre los fideos y coced unos 2 a 4 minutos mas bajando el fuego.
Retirad del fuego y dejad reposar 5 minutos para que el fideo acabe de absorber el caldo.
Alfredo Casanova
Cecilia Hurtado
Commememucho
José Joaquín
Magnifico
Gracias! 😊
Me encanta, rica de verdad 👍👍👍👍👍😉😉😉😉😉😘😘😘😘
😊😊😘😘😘😘
Ummmmm
Merci -une bonne idée d’été ou qui rappelle l’été – amitiés 🙂
😀😘
Che favola!!!!
Este es el plato preferido de mi esposa.
Looks delicious!
Thanks Kally!!
Pingback: Pero hay que caminar para consumirlo. – adalcruz
Hay que caminar mucho!!!
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This looks amazing
Thanks!!!
Looks delicious!
Thank you for stopping by my blog.
Your blog is great and there are a lot of tasty recipes I like.😀😘
Es un plato delicioso!!
Me gustaría saber hacer una buena paella … seguro que tienes por ahí una receta… la buscaré.
Saludos y pasa buena 2ª de agosto!!
Hola Carmen! Buenos días. En el blog encontrarás una receta tradicional de paella a lecha muy interesante, receta de mi suegro que estuvo haciendo paellas todos los domingos durante 50 años. Es interesante leerlo porque vienen plasmadas muchas tradiciones. Tienes otra paella hecha con gas en casa más sencilla de seguir. Cualquier duda que tengas me preguntas por favor. Muchísimas gracias por seguir mi blog. Un abrazo y también mis mejores deseos para el resto de verano.
https://commememucho.com/2019/05/20/como-preparar-la-autentica-paella-valenciana/
https://commememucho.com/2018/05/01/paella-hecha-a-lena-formula-hurtado/
Gracias 🙏🏻! Te iré contando!!!🥰
Pingback: Arroz con sepia (receta de aprovechamiento) - Zona Publica
Me encantan todas tus recetas, se ven sabrosas y muchas me resultan hasta fáciles conforme las explicas. Gracias
Muchísimas gracias Julia. Tu comentario me hace feliz y me anima a seguir trabajando en este blog. Un abrazo
La estoy preparando ahora, soy extremeña y estoy utilizando fideo gordo hueco, por mi tierra el fideo más fino es para caldo, pero para la próxima probare con este tipo de fideo. No te puedes imaginar como huele la cocina. Me voy que vamos a comer
Hola Maru, la salmorreta es una salsa típica de la provincia de Alicante. Desde que la descubrí en una clase de cocina la.preparo para la fideuá e incluso para arroces de pescado. Ya me dirás qué tal esa fideuá que has preparado. Muchas gracias por compartirlo. Un abrazo