Ensalada de verduras asadas

Esta ensalada de verduras asadas es una derivación de la tradicional “escalivada” catalana, un plato saludable y gustoso que se prepara a base de diferentes hortalizas asadas. En este caso he sustituido el tomate por el calabacín y he mantenido el pimiento, la cebolla y la berenjena.

La escalivada es la versión catalana de la francesa ratatouille o del pisto manchego, o el tumbet mallorquín.

Plato de verduras asadas (calabacín, berenjena, pimiento y cebolla)Podéis servir la ensalada de verduras tanto fría como templada y os puede servir como entrante de una comida, como guarnición de carnes y pescados o sobre unas tostas de pan de pueblo para una comida o cena de picoteo. Si os apetece podéis trocitos de bacalao, huevo duro, queso tierno o unas anchoas en salazón. No os de miedo probar sabores nuevos. A la ensalada podéis añadir legumbres (garbanzos o lentejas)y sustituir verduras. El resultado siempre es espectacular.

“Escalivar” es una de técnicas de cocción más antiguas en Cataluña. Básicamente consiste en poner las hortalizas, principalmente berenjena, pimiento, cebolla y tomate y ajo, directamente al fuego o a la brasa y una vez estén bien hechas se dejan enfriar para poder quitarles la piel y las semillas. Hoy en día, en la mayoría de hogares generalmente utilizamos el horno para asarlas.

Este plato, al llevar una gran variedad de verduras, resulta una fuente importante de vitaminas, minerales, fibra y sustancias de acción antioxidante. Además las verduras tienen un sabor diferente y muy apetitoso al cocinarlas en el horno. Esta ensalada de verduras asadas se puede preparar hasta con 3 días de antelación. Guardadla sin aderezar, tapada, en un recipiente de cerámica o vidrio. Para servir, mezclad suavemente y rociad con aceite de oliva extra virgen.

Tradicionalmente, es un plato que se toma en verano, temporada de maduración de las hortalizas que componen la ensalada pero se ha convertido en un plato frecuente a lo largo de todo el año.

Ensalada de verduras asadas

Dificultad: baja
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Ingredientes

1 berenjena grande
1 pimiento rojo grande
2 cebollas pequeñas
1 calabacín grande
1 ajo (opcional)
Aceite de oliva virgen extra
Sal (al gusto)

Preparación

Lavad el calabacín y, sin pelar, cortadlo longitudinalmente en láminas delgadas de 1 cm aproximadamente y luego en trozos de 3 o 4 cm.
Pelad la cebolla y cortadla en en cuadrados de 3 o 4 cm.
Lavad la berenjena y el pimiento y, sin pelar, cortadlo longitudinalmente y luego en cuadrados de 3 o 4 cm.
Colocad las hortalizas, excepto el calabacín que necesita la mitad de tiempo, sobre una bandeja de horno ( mejor sobre papel vegetal).
Con el horno previamente caliente a 200º C, horneáis las hortalizas rociadas con aceite durante 1 hora y cuando falten unos 30 minutos añadid el calabacín a la bandeja, rociado también con un poco de aceite. Sacadlo del fuego y dejad reposar unos minutos.
Picad el ajo y añadidlo a la ensalada. Poned sal también y volcad las verduras sobre un plato o bandeja para servir. Podéis servirlo caliente o a temperatura ambiente y regarlas con un poco de aceite en el último momento.

Web: Commememucho

Nota:

Si sobra guardadlo en la nevera y al día siguiente podéis calentarlo en una sartén

Esta ensalada de verduras asadas está llena de sabores dulces y salados y se adereza únicamente con un magnífico aceite de oliva virgen extra. Si queréis reconvertir esta ensalada podéis añadir unas zanahorias y además unas nueces secas y queso cheddar desmenuzado. Si os apetece probad a añadir también unas patatas asadas ¡otra versión!. Podéis tomar la ensalada tanto como ensalada como plato. También resulta, como he comentado antes, ideal como guarnición de carnes y pescados. Sed creativos y personalizadla como os apetezca.