¿Cuánto tiempo necesitan las verduras en el horno? esa es la pregunta que me han hecho muchos lectores cuando no hace mucho publiqué en este blog “Como hacer verduras al horno”.
He tratado de recopilar, en la tabla que acompaño a este artículo, los tiempos aproximados de cocción para cada verdura. Mientras que el calabacín está listo en 15-20 minutos, necesitaréis entre 20 y 25 minutos para el brócoli o la calabaza y en el caso de la patata más de media hora.
Aunque prácticamente casi todas las verduras pueden hacerse al horno hay algunas con las que tendrás el éxito asegurado por su idoneidad. Para mi gusto, las mejores verduras para hacer al horno son: patatas, cebollas, pimientos, berenjenas, boniatos, puerros, tomates, alcachofas, coliflor, zanahorias y calabaza… pero es cuestión de gustos y de ir probando.
La verdura asada se conserva durante más tiempo por lo que puede ser un buen recurso para evitar que las verduras os caduquen en la nevera. Hay que tenerlo en cuenta especialmente si practicáis el Batch Cooking.
Para asar verduras solo necesitáis una bandeja de horno. No es necesario ponerles aceite ni especias, pero podéis hacerlo si queréis. Las zanahorias quedan estupendas con eneldo, tomillo, romero, ajo y perejil, mientras que a la coliflor le podéis poner curry, comino y mostaza de Dijon. Las patatas casan bien con un buen pimentón (dulce o picante) y también con orégano. Sed valientes e id experimentando.
Es importante que precalentéis el horno a unos 200º- 220º. No uséis un horno poco caliente ya que en vez de verduras doradas y tersas tendréis en la bandeja verduras sin consistencia y aguadas. Lavad las verduras y colocadlas sobre la bandeja de horno, sobre un papel parafinado o papel vegetal para horno. El aceite de oliva es el mejor condimento. Vigilad las verduras durante la cocción y darles la vuelta al menos una vez. ¡Y no las apretujéis en la bandeja! al asarse pierden humedad y esta humedad necesita un poco de espacio para evaporarse.
Los tiempos de cocción indicados os servirán de ayuda pero dependerá del tamaño de las verduras. Así que no os agobies con el reloj. Dejadlas que se cocinen tranquilamente hasta que se vean tostadas y bonitas y al pincharlas estén tiernas.
ALCACHOFAS |
35-45 minutos | Quitad las hojas duras del exterior. Mejor enteras. Las hojas exteriores quedarán negras, pero su interior estará tierno y jugoso. |
BERENJENAS |
40-45 minutos | Mejor enteras o cortadas por la mitad a lo largo. |
BONIATOS |
45-60 minutos | Lavadlos muy bien y ponedlos enteros o cortados por la mitad si son muy grandes. |
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15-20 minutos | Cortadlo en floretes grandes para ponerlos en el horno. Condimentadlo con aceite y sal. |
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CALABACÍN
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15-20 minutos | Mejor cortad el calabacín por la mitad a lo largo. Queda estupendo condimentado con tomillo además de aceite y sal. |
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CALABAZA
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20-25 minutos | Podéis asar la calabaza en lonchas gruesas (redondas o por la mitad) con piel y todo. |
CEBOLLAS BLANCAS |
45-60 minutos | Quitad las capas exteriores y asadlas enteras. |
CEBOLLAS ROJAS |
45-60 minutos | Quitad las capas exteriores y asadlas enteras. |
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CHIRIVIA
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20-25 minutos | Una vez cocinada tiene un delicioso sabor dulzón, con un ligero toque anisado |
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COLIFLOR
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25-30 minutos | Cortadla en floretes grandes para ponerlos en el horno. Condimentadlo con aceite y sal. |
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COLES DE BRUSELAS
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35-40 minutos | Las coles se sazonan con sal, pimienta y aceite de oliva y se cocinan en el horno hasta que toman un color café oscuro. |
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ESPÁRRAGOS
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10-15 minutos | Sólo hay que recubrirlos con un poco de aceite y añadir sal y pimienta. |
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JUDÍAS VERDES
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10 minutos | Podéis dar una cocción rápida previa a las judías para que queden más tiernas, pero con horno únicamente os quedarán ligeramente crujientes. |
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PATATAS
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45-60 minutos | Lavadlas muy bien y ponedlas enteras o cortadas por la mitad si son muy grandes. |
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PIMIENTOS
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45-60 minutos |
Mejor los pimientos grandes y carnosos. Se pueden asar los pimientos, verdes, los rojos y los amarillos. |
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PUERROS
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45-60 minutos | Mejor los más gruesos. |
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TOMATES
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25-30 minutos | Mejor tomates grandes y maduros. No hace falta pincharlos. El tomate suelta muchos jugos mientras se está asando. Mejor que lo aséis aparte. |
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ZANAHORIAS
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20-30 minutos | Mejor zanahorias grandes. Se ponen enteras. |
Para comprobar que las verduras al horno están listas, pinchadlas con un palillo: deberán estar doradas, crujientes por fuera y tiernas por dentro.
Cuando ya estén, sacad la bandeja del horno y dejad que se enfríen las verduras antes de pelarlas. Aunque no es necesario pelarlas ¡la piel de las verduras está llena de nutrientes!
Por supuesto podéis preparar las verduras ya cortadas, procurando que los trozos sea prácticamente del mismo tamaño y recordando que los tiempos serán menores. Si asáis varias verduras los tiempos que sean parecidos o tendréis que poner más tarde la verdura que menos tiempo requiera. Ponedlas en una bandeja sobre papel para horno y sal y aceite por encima, ni mucho ni poco, y las podéis especiar con un poco de orégano, tomillo o albahaca. Estas especias son fantásticas con las verduras. También podéis utilizar, en lugar de sal de mesa, escamas de sal al romero, un puntazo de contraste de textura y potenciador del sabor.
Este tema es tan amplio que nunca está todo dicho. Me gustaría que compartieseis vuestras recomendaciones y vuestros consejos de cómo preparáis vosotros las verduras al horno o cuáles son vuestras preferidas. ¡Gracias!