All i pebre de rape

El All i pebre de rape no es tan conocido como el de anguila pero está a la altura.

La base es un plato típico de la Comunidad Valenciana, principalmente de la Albufera: el “all i pebre” valenciano, de anguilas, y en cuya entrada ya expliqué sus orígenes.

All i pebre significa ajo y pimentón en valenciano y sólo por eso ya promete el guiso. Eso y que lleva un poco de pan y unas almendras fritas, machacadas en el mortero, que usaremos para engordar el caldo. El caldo está para mojar pan. El all i pebre más típico es el de anguila pero hay quien prefiere el all i pebre de rape o de rape con gambas que está igual de bueno. También lo preparé en una ocasión de langostinos y resultó un plato espectacular.

Los ingredientes para elaborar el all i pebre forman parte de cualquier despensa habitual en la Comunidad Valenciana, ya que es una de las salsas básicas de su cocina, con una preparación muy sencilla y rápida. Esta salsa se puede utilizar tanto para carnes como para pescados, incluso para verduras y hortalizas (patatas, potajes…)

Para preparar la salsa hay que dorar suavemente el ajo con la cayena y con aceite templado en una cacerola. Luego se aparta del fuego y al bajar la temperatura se añade el pimentón dulce, y tras él, agua fría. Hay que dejar hervir unos minutos, añadir el azafrán y la sal. A partir de aquí podéis introducir cualquier variante.

All i prebre de rape

• Dificultad: fácil
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Ingredientes

• 1k de rape (puede ser congelado). Sacad la espina central y cortadlo en dados de unos dos dedos
• 1 cabeza y media de ajos
• aceite de oliva
• 2 cayenas (podéis sacar las semillas que llevan dentro si os gusta menos picante)
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 1 kg de patatas
• 10 almendras
• 3 o 4 rebanadas de pan (mejor del día anterior)
• Aceite de oliva virgen, sal y azafrán

Preparación

• Se fríe el pan y se reserva.

• En una cazuela dorad los dientes de una cabeza de ajos sin pelar, con un corte, y una de las cayenas partidas. Añadid el pimentón, dadle unas vueltas procurando que no se queme y añadid las patatas cortadas en cuadrados y agua hasta cubrirlas. Hay que dejar hervir unos minutos y añadir una pizca de azafrán y la sal.
• En un mortero majad el resto de ajos (pelados), la otra cayena, añadid las almendras y después el pan frito y picadlo todo junto.
• Cuando las patatas lleven unos 15 minutos hirviendo echad el picadillo y los trozos de rape hasta que se termine de cocer todo (unos 10 minutos).

Web: Commememucho

Podéis acompañar el all i pebre de rape con un vino blanco semi-dulce con un porcentaje de alcohol relativamente bajo para combatir el picante de la comida.
Insuperable….preparad una buena cantidad de pan. El plato, a base de rape y patata junto con la salsa, es un auténtico manjar.