Este es un puré ideal para acompañar muchos platos de carne. Lo encuentro perfecto para servir con el confit de pato. El pato es un ave que no gusta a todo el mundo porque a pesar de que su carne es muy sabrosa puede resultar un pelín seca por lo que siempre conviene acompañarlo con alguna salsa o mermelada dulce. Al mismo tiempo contrarresta el exceso de grasa del confit. Es muy fácil y si preparáis el puré en casa os quedará muy bueno.
Mark Bittman, especialista culinario norteamericano dice que “La mayoría de la gente piensa en puré de manzana como un condimento dulce, casi como un postre. Y puede ser, pero prefiero un enfoque neutral que permita utilizarlo como un condimento salado”.
Cuando cocinamos una manzana podemos conseguir un sabor suave, sabroso, dulce y de textura terrosa o cremosa; el potencial es enorme. Sí, puede que la manzana pierda un poco de jugosidad y frescura cuando la cocinamos, pero como ingrediente es tan versátil como las patatas (probablemente sabéis que en francés la patata se llama “pomme de terre”, o “manzana de la tierra”). El misterio de una manzana cruda proviene de la variedad y la temporada, mientras que el misterio de una manzana cocida proviene de lo que podemos hacer con ella.
Aunque se dice que el puré de manzana se originó a mediados del siglo XVIII en Inglaterra, la práctica de preparar salsas con manzanas se remonta a la época medieval en Europa. Al igual que las manzanas en sí, el puré de manzana varía de dulce a ácido, y puede acompañar a muchas comidas diferentes.
Antes de la refrigeración, la compota de manzana era una forma económica y conveniente de conservar las manzanas durante varios meses. Esto resultaba útil para almacenarlas para un largo invierno.
El Oxford English Dictionary acredita el primer uso de la palabra “applesauce” (puré de manzana) en forma impresa en el libro de cocina “The Compleat Housewife” de Eliza Smith, de 1769. Acompañaba una receta de pato, equilibrando la grasa de la carne.
Os dejo mi particular receta de puré de manzana.
Para pelar las manzanas, usad un pelador de verduras afilado o un cuchillo de cocina. Quitad el corazón de las manzanas y cortad las manzanas en cuartos.
Puré de manzana
Ingredientes
Preparación
Este puré de manzana es delicioso, ya sea caliente o frío. Combina bien con el confit de pato, con chuletas de cerdo, es excelente con requesón como aperitivo o un almuerzo ligero, y es genial con helado de vainilla o yogur.
Se congela bien y os durará al menos un año en un congelador.
