Salsa Putanesca

Sugo alla puttanesca (salsa putanesca). Así es como llaman en Italia a una salsa con salsa de tomate, ajo, anchoas, alcaparras y aceitunas. La prostitución tiene diferentes connotaciones en todo el mundo, pero solo hay un lugar en el mundo donde da su nombre a una salsa que se traduce por “dama de la noche”. 

Algunos defienden que la salsa putanesca es originaria de Nápoles, que posiblemente data de mediados del siglo XX o antes. En Campania, también se conoce como “aulive y chiapparielle” (aceitunas y alcaparras). La putanesca, como muchas especialidades culinarias de Campania, se ha vuelto popular también en la vecina Lazio, donde se elabora con la variante de anchoas saladas. El formato de pasta recomendado para acompañar la salsa de puttanesca es el linguinio el vermicelli, pero los espaguetis y los macarrones también son muy utilizados.

Las explicaciones para el origen de la puttanesca son muchas. Originalmente, se llamaba “alla marinara“. El nombre actual comenzó a aparecer después de la Segunda Guerra Mundial.  Algunos dicen que el nombre se originó en los burdeles de los barrios portuarios (la puta es “puttana” en italiano, de ahí puttanesca). Aparentemente la salsa la preparaban las prostitutas con el propósito de atraer a los clientes con su poderoso aroma.  Probablemente esta explicación no sea cierta pero es simpática.

Hay casi tantas explicaciones sobre los orígenes de la pasta putanesca como formas de prepararla. La base es una salsa de tomate al ajo a la que se aporta una cantidad considerable de sabor con la adición de anchoas, alcaparras y aceitunas.