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Manitas de cerdo con garbanzos

Manitas de cerdo con garbanzos 1

Las manitas de cerdo son contundentes y muy sabrosas. Deberán estarmuy tiernas de forma que los huesos salgan solos. Este plato constituye un manjar.

Las manitas de cerdo son consideradas productos de casquería, y poseen un sabor y textura muy característicos. Son una excelente fuente de proteínas, entre las cuales se encuentran el colágeno y la gelatina. Y estas dos proteínas ayudan a que el guiso adquiera una consistencia viscosa.

Un sabroso quiso que os invitará a mojar pan

Aunque la receta puede parecer complicada de preparar no lo es. Otra cualidad de la receta es que es barata y sabrosa. Antiguamente lo que daba más trabajo era limpiar las manitas y cortarlas pero en la actualidad las venden ya limpias y cortadas por lo que nos dará muy poco trabajo su preparación.

Si os gustan los platos de cuchara y la cocina tradicional, no dejéis de probar este guiso de manitas con garbanzos.

Un plato tradicional muy completo. Un guiso para disfrutar.

Manitas de cerdo con garbanzos

Ingredientes

  • 2 manitas de cerdo partidas por la mitad
  • 1 tarro (200 gramos netos aproximadamente) con garbanzos ya cocidos
  • Agua
  • 1 cebolla cortada muy fina, en brunoise
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 patata mediana cortada en dados
  • 1 tomate rallado
  • 1 chorizo en rodajas
  • 1 cucharadita de Pimentón de la Vera picante
  • 1/2 cucharadita de pimiento choricero
  • ¼ de taza de vino blanco
  • 2 hojas de laurel
  • 1 rama de perejil picado
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. La noche anterior poned a remojo las manitas de cerdo. Es recomendable cambiar el agua de las manitas al menos dos veces.
  2. Limpiad bien las manitas (hoy en día realmente se venden ya limpias y cortadas transversalmente). Ponedlas en agua hirviendo en una olla y hervid durante unas 3 a 4 horas (hasta que veáis que las manitas están tiernas).
  3. En una cacerola baja calentad un poco de aceite de oliva y sofreís la cebolla y el ajo. Transcurridos unos 15 minutos añadid el pimentón y el perejil, dadle una vuelta rápida ¡que no se os queme! e inmediatamente echáis el vino y lo reducís.
  4. Agregad el pimiento choricero, el chorizo, las patatas, el tomate, los garbanzos y unos 300 ml del agua de la cocción de las manitas y salpimentáis al gusto.
  5. Dejadlo a fuego medio-bajo unos 20 minutos hasta que el caldo está espeso y unos 5 minutos antes de terminar ponéis las manitas.

Notas:

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