Goujons de merluza con mayonesa de lima

Estos goujons de merluza se preparan en un momento y resulta excelente como almuerzo ligero o cena. Es perfecto para que los niños, y los no tan niños, coman pescado.

Goujons son tiras de lomo de pescado, de 5 a 6 cm. de largo, empanadas a la inglesa

Este tipo de preparación de pescado es tradicionalmente francés, pero también es muy popular en las áreas influenciadas por los cajún de Louisiana, un estado del sur de los EE. UU. En muchos dialectos cajún, goujon, es sinónimo de bagre, el tipo de pescado que se come más comúnmente, y por lo tanto es el que se usa para preparar los goujons en esta región.

En la cocina francesa los goujons se preparan con lenguado recién pescado. Los filetes se cortan en tiras estrechas, que luego se untan con mantequilla o en yema de huevo, y se rebozan en pan rallado sazonado con sal o pimienta.

Los goujons se comparan con frecuencia con el Fish&chips inglés. aunque son diferentes en varios aspectos importantes. En el fisch&chips los filetes de pescado se preparan enteros  y van rebozados con una preparación de harina y cerveza, no empanados.

Los goujons preparados al estilo francés generalmente se sirven con una salsa de eneldo o mostaza de Dijon en la mayoría de los casos y con pepinillos agridulces. También le va muy bien la salsa tártara.

Se puede utilizar en su preparación cualquier tipo de pescado blanco, además de lenguado o merluza, como el bacalao o el gallo. También quedan fantásticos los goujons de rape o mero. 

Con el tiempo también se ha aplicado  esta técnica del goujon a los filetes de pollo, creando un plato conocido como “goujon de pollo“. Este plato se prepara exactamente  igual como se prepara con el pescado, y los condimentos y los los acompañamientos suelen ser los mismos.

A los niños les suele encantar este plato y de este modo conseguiremos que coman pescado o pollo.