El aceite de freír: que si lo guardo que si lo tiro. Este siempre ha sido un tema de discusión en casa.
Es obvio que por muchas razones, siendo la principal la del sabor, el aceite de freír no se puede reutilizar para aderezar una ensalada o hacer un filete a la plancha.
La buena noticia es que no tenemos que desechar el aceite de freír y lo podemos reutilizar pero ¿cuantas veces lo podemos volver a utilizar para freír?, ¿dura más si se usa para freír unos alimentos u otros?. Lamentablemente nunca he encontrado una regla clara que me diga cuantas veces puedo volver a usarlo. Pero también es cierto que todos sabemos cuando definitivamente no utilizaríamos de nuevo el aceite.
Ciertamente hay grandes detractores de la reutilización del aceite y afirman que no es muy recomendable, puesto que cada vez que se calienta el aceite a altas temperaturas su estructura se altera y, a partir del segundo uso, la degradación empieza a generar sustancias perjudiciales para la salud. Esto se debe a que cuando se les somete a altas temperaturas, los ácidos grasos que componen el aceite dan lugar a compuestos orgánicos que pueden causar diversos tipos de enfermedades.
Pero estos tóxicos no se forman por igual en todos los aceites y no todos son igual de saludables, según diversos estudios,
El aceite de oliva es el único que puede soportar altas temperaturas (hasta 200ºC) sin descomponerse y conservando todas sus propiedades y beneficios. Eso es algo que debemos tener en cuenta al elegir un aceite. Si queremos reutilizar el aceite de freír lo más recomendable es usar aceite de oliva. Aunque si sobrepasamos el punto de humo en su primer uso (lo sometemos a una temperatura mayor de 200º) no es buena idea volver a utilizarlo, sin importar que tipo de aceite se utilice. A mayor temperatura más riesgo.
Entiendo que no habría problema para reutilizar el aceite de freír con ciertas garantías una segunda vez, o más (hasta cinco veces defienden algunas posturas) siempre y cuando se tengan en cuenta qué alimentos se cocinan en él. Eso si, sepamos que incluso los aceites de oliva más exquisitos se degradan del primer al segundo uso. Por supuesto no es lo mismo freír alimentos rebozados que alimentos “desnudos”, como unas patatas fritas. Tampoco lo es introducir alimentos empanados, que dejan migajas en el aceite, que alimentos con un poco de harina.
A modo de resumen, ahí van las siguientes recomendaciones para reutilizar el aceite de oliva:
- Como regla general, cada vez que cocinéis o friáis con aceite de oliva a temperaturas inferiores a 200ºC, podéis reutilizarlo.
- La comida que vais a freír debe estar lo más seca posible para que no suelte agua, ya que el agua estimula la descomposición del aceite.
- Evitad tapar la sartén para evitar la condensación en la tapa que podría gotear en el aceite.
- Filtrad el aceite después de cada uso. Una vez que se haya enfriado, vertedlo a través de colador (mejor un tamiz 100% de algodón o fibra natural).
- Debéis guardar el aceite usado en botellas o frascos de vidrio tintado (para evitar que entre la luz) o en acero inoxidable. No uséis nunca recipientes de plástico. Guardad el aceite usado en un lugar fresco y oscuro.
- Reutilizad el aceite sólo para freír y no para usarlo crudo (adobos, aderezos, etc.)
- No mezcléis aceites nuevos y usados.
- Cuando veáis que se pone más oscuro y denso es hora de tirarlo.
Siguiendo estas pautas podréis reutilizar el aceite correctamente con garantías y en las mejores condiciones.
Alfredo Casanova
Cecilia Hurtado
Commememucho
José Joaquín
Pingback: ¿Aceite de oliva para freír? – Commememucho
Esto me viene bien para mi ..oauuu la cocina todavía no se me va muy bine 😘
Pues me alegra mucho que te sirva. Con el tiempo todo se aprende pero a veces esta bien reflexionar sobre estos temas. Gracias por tu comentario. Un saludo
👍
Buen día Ana María!!!
Como todas tus entradas, muy interesante y completa. A tener en cuenta, creo, la calidad del aceite que tenemos en casa. Nosotros tenemos la tremenda suerte de poder usar aceite de oliva, de nuestras aceitunas, ya que en la almazara nos llevamos todo el aceite que producimos, previo pago del importe de la extracción, por supuesto. Quizás no sea el mejor aceite del mundo, pero para nosotros sí lo es, está sabroso y es el que utilizamos para todo, por supuesto en ensalada o tostada, un manjar. Para freír, pues también es el que usamos, y volvemos a usar.
¡Que suerte poder disfrutar de aceite propio y que sea aceite de oliva! Para mi el mejor 😄😘😘
Para mi la regla número 1 es la fundamental. Si no se ha quemado el aceite, su característico humo blanco cuando se nos olvida la sartén al fuego, siempre se puede aprovechar. De hecho los aceites vírgenes al no tener mezcla como los refinados son a la larga más rentables porque tardan más en descomponerse.
Saludos 🖐🏼
¡Excelente explicación!! 👏🏻
Gracias, a ti por el blog 🖐️
Muchas gracias Alicia y más por tu blog referente de la cocina y la comida🥂👍
Gracias a ti de nuevo. 😄😘
El aceite de freir patatas y huevos sí lo suelo reutilizar, no así el utilizado en otras frituras que pueden dejar posos.
Gracias por tus explicaciones muy interesantes.
Gracias a ti Estrella. Yo por ejemplo no reutiliza el de freír pescado jamás. Antiguamente, en la época de mi madre lo reutilizaban para volver a freír pescado y tenían un recipiente para cada aceite utilizado (después de colarlo, eso sí). Es cierto que actualmente se fríe bastante menos. Yo, al igual que tú, guardo el de freír patatas y huevos. Un saludo
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