6 consejos para cocer pasta seca

La pasta es sencilla y rápida de preparar y es uno de los ingredientes básicos de nuestra despensa. Cocer pasta seca no es difícil.

Para cocerla correctamente sólo debéis seguir los siguientes consejos:

Calculad una media de 75 gramos de pasta seca por persona. Por ejemplo unos 300 gramos para 4 personas.
Coced siempre la pasta en agua con sal. Le da sabor a la pasta y a la salsa con la que vais a servirla.
Para cocer pasta seca utilizad una olla grande porque la pasta debe quedar holgada dentro del agua. Tapad la olla para ayudar a que el agua hierva más rápidamente y quitadla cuando vayáis a echar la pasta una vez que el agua esté hirviendo ¡nunca antes!
Seguid las instrucciones del paquete respecto al tiempo necesario para cocer la pasta. Para saber si ya está cocida la pasta probad un poco un minuto antes del final del tiempo de la cocción. Para cocerlo al gusto italiano “al dente” la pasta estará suave como para poder comerse pero todavía tendrá un poco de “mordisco”.
Reservad un poco de agua de la cocción si vais a utilizar agua para la salsa. Esto ayudará a su emulsión.
Escurrid la pasta en un colador sobre el fregadero. Colocad el colador en el fregadero, coged la olla por las asas con agarraderas ¡con cuidado de no quemaros! y verted el contenido en el colador y ya la tenéis lista para agregar vuestra salsa favorita.

Cuatro salsas para vuestra pasta

Tipos de pasta (Wikipedia):

PASTAS LARGAS

spaghetti (espaguetis), alargados y con sección circular;
tagliatelle (tallarines), similares a los espaguetis pero con sección rectangular o plana. Sus medidas oscilan los 7 mm y 8 mm de ancho;
vermicelli similares a los espaguetis pero más delgados.
pappardelle, es una banda plana de hasta 2,5 cm de ancho;
fettuccine, alargada y plana, de 6 mm de ancho;
linguine (‘pequeñas lenguas’), similar a los fettuccini, pero de 3 mm de ancho;
capellini, cabellos de ángel alargados de sección circular, pero muy delgados.
ziti, espaguetis gruesos ahuecados en el centro;
bucatini, similar a los ziti pero menos gruesos;
capelli d’ angelo (‘cabello de ángel’), muy delgado y de rápida cocción.
Fusilli.

PASTAS CORTAS

macarrones (maccheroni), con forma de tubo estrecho, ligeramente curvo o recto;
rigatoni, pasta tubular con estrías paralelas, levemente curva, de 3,5 cm de largo;
tortiglioni, pasta tubular con estrías levemente enroscadas, recta;
penne, (plumitas) con forma de tubo corto, estriado en su cara exterior y cortado al sesgo;
gnocchi (ñoquis), pasta de puré de patatas y harina, con forma ovalada;
fusilli, hélice, forma de pajarita o tornillo de Arquímedes;
rotini, similar a los fusilli pero más cortos;
farfalle, con forma de mariposa y bordes dentados;
coditos, con forma tubular y semicircular;
dedales (ditalini) pasta tubular muy corta, empleada para el minestrone;
lengua de pájaro (semini o risini) pasta en forma de granos de arroz, empleada mayormente en consomés.

PASTAS RELLENAS

También hay pastas en forma de loncha, utilizadas para preparar los canelones y lasañas, platos que se acompañan con carne picada, bechamel, verduras u otros rellenos y salsas.

Al igual que en las pastas sin relleno, en las pastas con relleno existen numerosos tipos aparte de los mencionados, algunos de los cuales son:

los ravioli, con forma de paquetito cuadrado;
los tortellini, con forma de rollito anudado dentro del cual se incluye un relleno de carne, queso parmesano u otros ingredientes;
los tortelloni, son similares a los tortellini pero más grande y rellenos con requesón y espinaca;
los panzerotti, rellenos con queso, jamón y otros ingredientes y con forma de media luna;
los cappelletti, son una pasta rellena en forma de pequeño sombrero;
los agnolotti, raviolis con borde redondeado.