Esta receta es una versión de la receta de pollo de corral en pepitoria publicada en Commememucho hace algún tiempo. Allí os conté un poco del origen de este plato.
La pepitoria es una receta a base de gallina (actualmente se utiliza más el pollo) con una salsa hecha con almendra, huevo y azafrán. Este plato se ha ganado un puesto destacado en la gastronomía española durante siglos. Algunos afirman que el origen francés de la pepitoria se basa en algunos libros de cocina franceses que se refieren a la “petit-oie”, que no solo tiene una fonética similar, sino que significa “ganso pequeño”, que los franceses cocinaban en una salsa casi idéntica a lo que hoy conocemos como pepitoria.
Sin embargo, otros aseguran que fueron los moros quienes introdujeron la receta en España, lo que también tendría sentido si observamos los ingredientes de la receta y la forma en que se cocinan, muy reconocible en muchas otras recetas tradicionales moriscas.
Sea como sea, este es uno de los platos más clásicos de la cocina tradicional española, aunque originalmente se preparaba con gallina. La mejor opción, hoy en día, es prepararlo con pollo de corral (pollo alimentado con maíz orgánico).
Si bien no es necesario marinarlo en vino durante la noche, mejorará su sabor y lo recomiendo si lo planificáis con antelación. Si lo marináis, añadid al vino, un diente de ajo y una cucharadita de perejil picados. Por la mañana, dejadlo escurrir para que suelte todo el líquido antes de enharinar y freír. Podéis usar este mismo vino usado como adobo para añadirlo a la salsa.
El azafrán le da un color dorado, aunque solo necesita una pizca. La rica y cremosa salsa de vino la espesamos con un majado de pan frito, almendras y yemas de huevo cocidas. Las yemas actúan como espesante a la vez que le dan a la salsa una textura rica y cremosa.
Muslitos de pollo en pepitoria
Ingredientes
Para 4 personas:
Preparación
Sacad pan porque este plato es de mucho mojar. Otra opción es servirlo con patatas fritas o incluso con arroz blanco o integral. Lo que más os apetezca.
Alfredo Casanova
Cecilia Hurtado
Commememucho
José Joaquín
Al oporto el queso pero ni el pollo ni el pavo para mi… me cuesta digerirlos 🙁
Mi hermano tampoco comía pollo ¡Yo lo encuentro buenisimo! 😄😄😘😘😘😘😘😘😘
El pollo a mi me parece seco insulso pero emborrachado con oporto está juguetón 😈😈😈😈🤫🤫🤫😘😘😘
Jajaja eso no es muy gastronómico pero es muy convincente 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻😄😄😄😄😄😄