Todos tenemos miles recetas de tarta de manzana pero creo que siempre hay espacio para una más.
Esta receta la he sacado del libro de cocina SIMPLE de Ottolenghi. Cuando la vi me intrigó. Esta tarta de manzana no es realmente atractiva, es rústica, pero con el encanto de las cosas simples. He visto a muchos instagrammers prepararla y el resultado me agrada. Muchos blogs y revistas también la han publicado. Así que me he puesto manos a la obra … con algún cambio.
La receta es bastante básica, nada lujosa. Crema agria (en mi caso he utilizado dos yogures perdidos en la nevera), mantequilla, azúcar y huevos … los ingredientes habituales.
El punto diferente en esta receta de tarta de manzana lo dan esas siempre hermosas manzanas condimentadas con especias y distribuidas sobre la masa, creando una cobertura con un indudable atractivo.
Ottolenghi, en su receta, utiliza azúcar demerara, que es un azúcar moreno sin refinar. Como no tenía en casa he utilizado azúcar normal. Fallo mío pero hoy es domingo y no he podido salir a comprar. La tarta está muy buena pero la próxima vez compraré el demerara porque (1) deja color y (2) es crujiente y (3) aporta cierta textura.
Ottolenghi utiliza una gran cantidad de crema agria en la masa y leí en algún sitio que es una forma común de agregarle humedad y sabor. He sustituido la crema agria por yogur griego.
Lo idóneo es servir este tarta a temperatura ambiente, pero Ottolenghi sugiere que podemos servirlo caliente con helado de vainilla. Esto es muy inglés, al igual que hacen para servir el crumble.
La tarta resulta deliciosa. Esponjosa, tierna, ligera y, sin embargo, lo suficientemente fuerte como para sostener la cubierta de manzana.
Unas pocas manzanas cortadas en gajos gruesos, mezcladas con especias y azúcar se convierten en una cobertura increíble.
Aquí tenéis los ingredientes originales de la “Tarta de manzana especiada” tal como viene impresa en Ottolenghi SIMPLE:
Para la tarta:
- 130 gramos de mantequilla
- 150 gramos de azúcar extrafino (los ingleses utilizan el azúcar caster que es un azúcar extrafino). El azúcar caster es también azúcar blanco, pero con distinto tamaño de los cristales, con una molienda que se encuentra entre el azúcar granillo normal y el azúcar glas.
- 3 huevos grandes
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 300 gramos de harina leudante
- una pizca de sal
- 200 gramos de nata agria
Para la cobertura:
- 3 manzanas Granny Smith
- 130 gramos de azúcar demenara
- 1 cucharada con una mezcla de canela, nuez moscada y una pizca de pimienta de Jamaica. (En inglés, la pimienta de Jamaica es conocida como “allspice” y su sabor recuerda a la mezcla de tres especias: canela, nuez moscada y clavo. ¡No es picante! En Inglaterra se consume en algunos estofados, en ciertas recetas de tartas y puddings)
A continuación os dejo mi receta adaptada que ha funcionado de maravilla.
Para la tarta: Para la cobertura:
Tarta de manzana especiada
Ingredientes
Preparación
