La coca boba o coca de llanda es una delicia muy preciada en la Comunidad Valenciana, tanto para el desayuno como para la merienda acompañada de un café con leche o una buena taza de chocolate… Os propongo una versión diferente: coca de calabaza con pasas y nueces, llena de cálidos sabores otoñales.. Una advertencia debo haceros y es que esta coca … es adictiva.
La calabaza se merece un homenaje por su versatilidad y por su fácil conservación. Es barata y nutritiva. Sí, estamos en esa época del año en la que la calabaza vuelve a estar “de moda”. Ya veréis que es tan fácil como todas las cocas y bizcochos que preparo habitualmente. La tendréis hecha en un rato.
Esta coca de calabaza con pasas y nueces queda muy jugosa y deliciosa. Perfecta para picar durante el día, como postre, … siempre que os apetezca ¡Peligro, peligro! Congela maravillosamente si queréis hacer más cantidad para tenerla a mano si os llega un invitado sorpresa.
Perfecta para tenerla a mano durante las Navidades. Lo mejor de esta coca de calabaza con pasas y nueces es que podemos prepararla con antelación y congelarla. Así nos evitaremos el estrés y el desorden en la cocina los días de Navidad. Y si nos apetece comer algo diferente a los turrones siempre tendremos esta opción.
Coca de calabaza con pasas y ron
Ingredientes
- 300 gramos de harina con levadura (si es harina de trigo normal podéis añadirle un paquete de levadura química Royal)
- 200 g de azúcar blanco o moreno (el que prefiráis)
- La ralladura de 1 limón
- 300 gramos de calabaza pelada y cortada a trozos (la podéis encontrar ya así preparada en el supermercado)
- 4 huevos medianos (unos 60 gramos cada huevo, pesado con cáscara) a temperatura ambiente
- Una pizca de sal
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 75 gramos de aceite de oliva suave o aceite de girasol
- 75 gramos de nueces en trozos
- 75 gramos de pasas hidratadas en brandy o ron (unos 50 ml)
Preparación
Precalentad el horno a 180 °, calor arriba y abajo y engrasad un molde redondo de 20 cm de diámetro o uno cuadrado de 17-18 cm de lado . Podéis optar por usar papel de horno en lugar de engrasar el molde.
Para hidratar las pasas ponedlas a remojo en un tazón con brandy o ron y dejadlas durante una hora para que absorban el licor.
- En un bol grande poned el azúcar y los huevos y ayudándoos con una batidora de varilla batidlo bien hasta que la mezcla blanquee. Añadid la ralladura del limón y mezclad.
- Triturad ahora la calabaza con la ayuda de una batidora hasta que quede una especie de puré. Añadidla a la mezcla de los huevos y el azúcar así como una pizca de sal, la canela y el aceite. Mezcladlo todo bien. Añadid ahora el brandy o el ron de la maceración y mezcladlo nuevamente.
- Ahora incorporad la harina tamizada e id mezclando bien. Por último añadid las nueces y las pasas y removed.
- Verted la mezcla en el molde.
- Meted en el horno y hornead entre 35 a 45 minutos. A los 30 minutos comprobad como está con el método del palillo. Lo introducís en la coca y cuando sale limpio el palillo ya está hecha. Vigilad porque cada horno es diferente.
- Una vez esté, sacad la coca del horno. Dejadla enfriar antes de servir.
Alfredo Casanova
Cecilia Hurtado
Commememucho
José Joaquín
Vamos a engordar alicia, benditas cocas…
Gracias David 😊😊😊😘
Libros en el correo por si algún día los lees…
🙏🏻 gracias!!!!!! Espero tener tiempo para hacerlo 😘😘😘😘😘😘😘😘
👍👍👍📚📚📚🤫🤫🤫😘😘😘
😘 😘 😘 😘
Hola tu bloc me parece muy interesante, y unas recetas deliciosas.
Te agradezco mucho tu comentario Maribel.
Muchísimas gracias Maribel. Un abrazo