Arroz meloso con gambón de playa

INGREDIENTES para 4 personas:

  • Fumet 3 litros
  • Gambón 4 unidades
  • Calamar 150 gramos
  • Sepionet 150 gramos
  • Pimiento rojo, un trozo
  • Tomate maduro rallado 2 unidades medianas
  • Arroz bomba 400 gramos
  • Aceite de oliva virgen
  • Pimentón dulce
  • Ajos 3 unidades
  • Sal

 

Se trocea muy menudo el ajo y el pimiento. Se ralla el tomate y se reserva. En una cazuela se pone a sofreír el ajo procurando que no se queme. Cuando ya está cogiendo color se añade  una cucharadita de pimentón, se da un par de vueltas y se agrega el pimiento. Se deja a fuego lento 4 o 5 minutos y se añade el tomate rallado. Cuando ya esté  casi hecho se añade el sepionet y el calamar, se dan unas vueltas durante 5 minutos y se sala.

A partir de este momento ya puede incorporarse el arroz a la cazuela y mezclamos bien con el sofrito. Se agrega el fumet y se deja cocer primero a fuego medio/fuerte y transcurridos 5 minutos a fuego suave, lo suficiente para que hierva el caldo. A los 15 minutos se rectifica de sal si es necesario. Hay que sacar del fuego el arroz un poco antes que esté en su punto y dejarlo reposar  un par de minutos después de cocerse, para terminar de hacerse.