En Eskishehir (en turco: Eskişehir, en castellano “Villavieja“) ha pasado recientemente dos semanas, por trabajo, mi amiga Elena Sanz. La ciudad está situada al noroeste de Turquía y es la capital de la provincia de Eskişehir. Tiene una población de 570.825 habitantes.
A su regreso, Elena y yo tuvimos una distendida charla tomando un café, en la que me contó algunas peculiaridades y curiosidades de la gastronomía turca.
En general, las comidas constan de dos platos principales como aquí. Con ensalada y postre.
De primero suelen poner sopas o cremas: de arroz tipo sémola, calabaza, de lentejas, … y de segundo normalmente carne: con patatas, con trozos de pan, salsa y yogur, … todo con un puntito picante ( les gusta mucho) y mucha especia. A cualquiera de los platos que les sirven le añaden especias al gusto.
Elena comió en varias ocasiones en el comedor de la empresa y estas son algunas de las fotos que me ha pasado:
No nos podemos olvidar del kebab. Nada que ver con lo que se come aquí. Un kebab es carne, pimiento, tomate y cebolla asados y el típico pan crepe. Lo que comemos por aquí es más tipo Durum.
Lo que más le llamó la atención a Elena son los postres, y por lo que vio, son todo dulces y más dulces… “tienen una pinta buenísima y son muy “consistentes”.
Alguna fotografía de escaparates de “pastelerías”
Elena me trajo una cajita de dulces, realmente buenos porque no eran excesivamente dulces. El sabor es similar al de nuestros polvorones.
Beben té a todas horas y nada de alcohol.
El pescado brilla por su ausencia. “Sólo encontré atún de lata… y toda la comida muy especiada y con un toque picante” me dice.
Comen mucha verdura y fruta. “Las fruterías tenían muy buena pinta”.
La comida turca se caracteriza por el uso de especias, verduras, carnes asadas y abundante aceite de oliva. Es una gastronomía muy equilibrada y sabrosa que combina elementos de la cocina del Oriente Medio con elementos de la cocina mediterránea.
Platos típicos de la cocina turca
Meze – Los meze son unos entremeses muy populares. A menudo se mide la habilidad de los restaurantes turcos por sus meze. Los hay de muchos tipos, siendo los más populares los elaborados a base de berenjenas, queso, mariscos, olivas negras o pimientos. Es habitual tomarlos con alguna bebida alcohólica.
Dolma – El nombre de dolma hace referencia a “algo relleno”, se puede tratar de platos rellenos de verduras o de carne. El más típico consiste en hojas de vid cocinadas en aceite de oliva y rellenas de arroz con especias y limón.
Midye dolma– Son mejillones fritos, rellenos de arroz. Este es un plato típico de algunos pueblos de la costa Egea. En Estambul se considera una especialidad local, ¡así que no puedes irte sin probarlo!
Lahmacum – También conocida como “pizza turca”, este plato de comida rápida consiste en una base de masa fina sobre la que se coloca carne picada con cebolla. Se rocía con limón, perejil y especias.
Çorba– Las çorba o sopas son muy comunes en la cocina turca. Se toman durante todo el año, frías o calientes. Antiguamente se tomaban incluso para desayunar, pero hoy en día se consumen sobre todo en el almuerzo. Las sopas más típicas son la de lentejas rojas (mercimek), la de yogur y la de trigo.
Döner Kebap – A pesar de ser un plato de comida rápida, es el embajador internacional de la comida turca. Su nombre significa “carne asada que gira” y así es como se elabora, asado en grandes espetones. El más tradicional es el de cordero. Puede comerse solo o acompañado de salsas, verduras, pan o arroz. En Turquía, lo habitual es tomarlo al mediodía, no por las noches.
Baklava – Los blakava son unos golosos pasteles de hojaldre con nueces, pistachos u otros frutos secos y jarabe de miel. Este es uno de los postres turcos más tradicionales y existen una gran variedad de ellos.
Bebidas típicas de Turquía
Ayran – Es una de las bebidas más consumidas en Turquía, ideal para combatir el calor en verano. Consiste en un yogur líquido de leche de oveja, con zumo de limón, sal y pimienta. El yogur es un elemento muy importante en la cocina turca, lo verás como ingrediente de muchos platos.
Té turco – Llamado çay, el famoso té turco puede considerarse una variedad de té negro. También son populares los tés de hierbas como el de salvia, el de escaramujo o el de manzana.
Café turco – Además de té, en Turquía también se consume mucho café. Se llama kahve y se prepara directamente con el azúcar así que tienes que decir cómo lo quieres en el momento de pedirlo. Puede ser: sade (sin azúcar), orta (normal) o sekerli (dulce). Nunca se toma con leche.
Raki – El raki es un licor que tiene un sabor muy parecido al anís y se suele tomar después de las cenas o para acompañar los meze. Normalmente se mezcla con agua
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¡Espero que os haya resultado curioso!