Hablando de casquería, durante un viaje a Barcelona, en el restaurante «Le Divan«, tuve ocasión de probar el «onglet» de ternera, término francés que no conocía y por el que pregunté en el restaurante.  Me dijeron  que «onglet» es una pieza tierna y jugosa y que sobresale de la entraña y conocida también como «solomillo…