Arroz seco de galeras y langostinos en cazuela

Este arroz es muy parecido al de galeras y gambas,  que ya os comente en otro post,  pero con alguna diferencia en cuanto a sus ingredientes se refiere y, también, porque en aquella ocasión lo preparé meloso y en este caso es un arroz seco en cazuela. Debo confesar que ha sido un invento, ya…

Paella hecha a leña (fórmula Hurtado)

Esta receta para paella es la que ha heredado mi marido de su familia. La tradición y la receta han perdurado a través de padres a hijos.   Lo transcribo todo tal y como me ha sido contado: PAELLA VALENCIANA – ANTECEDENTES La paella valenciana es, históricamente, un plato de subsistencia. En la huerta, el ama…

Un “sui generis” Arroz con longanizas

Llevo tiempo preguntando a mis amigos y familia si conocen esta receta de arroz con longanizas.  Durante mucho tiempo pensé que era un invento de mi madre para que mis hermanos y yo nos comiésemos el arroz, ya que a todos nos gustaban las longanizas. Después descubrí que en mi ciudad, Burriana, más gente lo…

Arroz meloso de galeras y gambas

La galera tiene un sabor excelente pero no es muy apreciada gastronómicamente debido a que no tiene mucha carne y te pinchas al comerla. Es muy parecida a la cigala pero más aplanada. Se utilizan principalmente como base para hacer caldo o fumet,  pero en la zona del mediterráneo, que es donde se pescan principalmente, …

Pimientos rellenos de arroz y carne picada de cerdo: receta de mi madre

Otro plato de marcado carácter mediterráneo heredado del recetario de mi madre: “Pebreres Farcides”. Es un plato muy valenciano que aúna uno de los más típicos productos de la huerta, el pimiento, y de la Albufera, el arroz. Es sano y apetecible, perfecto como plato único. El resultado siempre es espectacular para los sentidos. El…

Paella de bacalao, ajos, cebolla y azafrán

He venido preparado este arroz durante hace muchísimo tiempo pero no lo aprendí en mi casa. Alguien me dio la receta hace ya más de 30 años. Me contaron que su origen es la Mancha. Es sencillo de preparar y no os llevará mucho tiempo. Es muy sabroso y un éxito asegurado. Ingredientes: 200 gr…

Arroz al horno: receta de mi madre

A mi hijo, Vicente, el arroz al horno es probablemente uno de los platos que más le gustan. A mi personalmente me gusta más la paella. En cada casa tenemos nuestra receta, según costumbre. Se me ha ocurrido hacer una búsqueda de “Arroz al horno” en Google y me han salido ¡589.000! resultados. Mi madre,…