Arròs amb fesols i naps

El “arròs amb fesols i naps” es uno de los platos estrella de la gastronomía valenciana.

Posiblemente, muchos de vosotros sabéis que un poeta local, Teodoro Llorente, dedicó un poema a este arroz (1892). A través de sus versos reivindicaba uno de los platos estrella de la gastronomía valenciana, barato y popular.

Lo més menut, que li guanya
a l’altre que l’acompanya
en vivor, li digué així:
–«Si fores el Rei d’Espanya,
¿què dinaries tu ’vui?»

Alçant lo front ple d’arraps,
i soltant la llengua prompta,
li contestà: –«¿Pués, no hu saps?
¡Quina pregunta més tonta…!
Arròs amb fesols i naps».

«¿I tu?» –afegí lo major.
Lo menut llançà un suspir,
i torcant-se la suor,
li replicà: –«¿Què he de dir,
si tu has dit ja lo millor?»

El más pequeño, que le gana
al otro que lo acompaña
en viveza, le dijo así:
– «Si fueras el Rey de España,
¿Que comerías hoy? »

Levantando el frente lleno de arañazos,
y soltando la lengua pronta,
le dijo: – «¿Pués, no lo sabes?
¡Qué pregunta más tonta …!
Arròs amb fesols i naps».

«¿Y tú?» -añadió el mayor.
El pequeño, dando un suspiro,
y apartandose el sudor,
le replicó: – «¿Qué tengo que decir,
si tú has dicho ya el mejor? ».

Teodoro Llorente Olivares.

En muchos pueblos de la Comunidad Valenciana se sigue elaborando el “Arròs amb fesols i naps”. Es un tipo de arroz caldoso-meloso que se prepara en ocasiones especiales.  Puede parecer fácil de hacer pero necesita mucho mimo y mucho tiempo para cocinarlo como es debido. Lo ideal es una cocción lenta y suave y nos llevará entre 2 y 2 horas y media. Sus ingredientes deben quedar enteros pero tiernos a la vez.

Los ingredientes incluyen nabos, patatas, cardos, alubias blancas, arroz, huesos de cerdo, manita, oreja tocino o panceta, garreta, pimentón dulce, azafrán y sal.

Las judías (fesols) y los nabos (naps) son los dos ingredientes principales del “Arròs amb fesols i naps” y los que le dan  su nombre a la receta. Hay diferentes variantes de la receta. Algunas llevan cerdo, en otras se sustituye por ternera. Hay quien incluso añade cordero o conejo y en algunas comarcas también se incluye botifarres de ceba (morcillas de cebolla), blanquets (morcillas blancas) y legumbres o verduras de temporada.

Es un plato de invierno, ya que es una comida contundente, pero mucha gente lo toma durante todo el año.

Arròs amb fesols i naps

• Dificultad: media
• Imprimir

Ingredientes

Para 3 o 4 personas:

• 300 gramos de alubias blancas secas (o ya cocidas)
• 350 gramos de cerdo troceado  (rabo, oreja, morro, costilla o espinazo)
• 1 manita de cerdo partida en dos
• 150 gramos de panceta de cerdo troceada
• 1 o 2 morcillas de cebolla oreadas (más bien tirando a secas para que no se deshagan durante la cocción)
• 1 o 2 morcillas blancas (blanquets)
• 2 o 3  nabos amarillos (napicol)
• 1 nabo blanco
• 1 tallo de cardo (sin hojas)
• 2 puñados de arroz (yo uso Bomba) por persona
• 1 cucharada de pimentón dulce
• azafrán
• aceite de oliva  y Sal

 

Preparación

1. Si utilizáis alubias secas,  ponedlas a cocer en agua fría, que previamente habréis tenido a remojo durante toda la noche. Al mismo tiempo ponéis el cerdo, el tocino y la manita y dejáis que hierva a fuego medio. El agua debe cubrir la carne con holgura. Si utilizais alubias precocidas reservadlas para más tarde.
2. Durante la cocción vais quitando la espuma que se forma en la parte superior conforme vaya hirviendo (espumar el caldo), con el fin de eliminar las impurezas del caldo. Cuando lleve una hora, hora y media (comprobad que la carne esté tierna),  podéis añadir los blanquets o morcillas blancas, las morcillas de cebolla y los nabos cortados a trozos y un sofrito con el tomate rallado con un poco de aceite y el pimentón dulce, así como el azafrán. Los cardos los hervís por separado y los ponéis al mismo tiempo que el arroz.
3. Ponéis el arroz al caldo y lo cocéis todo unos 17 minutos (es aconsejable seguir las indicaciones del paquete en cuanto al tiempo de cocción), controlando la cantidad de caldo, ya que el arroz debe quedar en un punto meloso, es decir con apenas caldo. En todo caso, tened preparado un poco de agua caliente  por si hay que añadir un poquito pero no abuséis y mejor no hacerlo.

Aunque cocinéis el caldo en una olla convencional para servirlo podéis utilizar una cazuela de barro. Es un arroz con  para preparar a fuego lento y sin prisas. La espera merece la pena.

Web: Commememucho