Seguramente el nombre del plato, arroz caldoso valenciano, no os dirá nada. Hay centenares, si no miles, de recetas valencianas de arroces caldosos o melosos, de carne, de pescado, de marisco, verduras (diferentes verduras según la temporada), en caldero, cazuela, en perol, en cacerola, en olla, …
Meloso o caldoso… la principal diferencia radica en la cantidad de caldo del arroz. En Hay algunos platos que llevan asociado que sean melosos pero en muchos casos depende del gusto de los comensales.
En general, para un arroz caldoso recomendaría un arroz redondo, tipo Senia, Albufera o un Bomba (que no se pasa si se alarga la cocción), ya que son arroces que aguantan una cocción prolongada sin romperse y tienen una gran capacidad para absorber los sabores. Para el arroz caldoso tendréis que utilizar cuatro partes de caldo por una de arroz.
Mi madre siempre ponía, en este tipo de arroces, 100 gramos (más o menos la cantidad que cabe en un puño) por persona y “dos puñados (unos 200 gramos) más para la cazuela”, por si alguien era más tragón o quería repetir. Actualmente, esa cantidad me parece demasiado para lo que la gente suele comer. Para mi pongo 50 gramos, pero es verdad que hay gente que necesita más y también dependiendo de la cantidad de verduras y carne que pongamos, y si servimos entradas, una ensalada, etc.
Podéis encontrar casi tantos tipo de arroces como familias que los cocinan. Pero todos tienen en común la calidad del arroz de la tierra y la diversidad y abundancia de ingredientes.
El tiempo de cocción dependerá del tipo de grano que utilicéis, por lo que mejor seguir las indicaciones del fabricante (normalmente oscilará entre 15-18 minutos).
Aunque puede elaborarse perfectamente con agua, también podéis utilizar un caldo de pollo o de verduras.
Esta receta, en mi casa, la llamábamos “paella caldosa” por utilizar básicamente los mismos ingredientes de la paella. (ver recetaspaella.net ). Resulta un arroz sencillo y sabroso, a la vez que muy económico.
Dejad reposar el arroz un par de minutos antes de servir.
Arroz caldoso valenciano
Ingredientes
Para 3-4 personas
Preparación
Un plato de cuchara ideal para los días fríos. Este tipo de arroces son muy tradicionales en Valencia y los podéis encontrar con casi con otras verduras como la alcachofa o el pimiento.
Alfredo Casanova
Cecilia Hurtado
Commememucho
José Joaquín
¡Qué maravilla!
Gracias!
Que bueno, me acuerdo de la familia valenciana, ese le gustaba bastante a mi padre. 🙂
Es muy fácil ¡Anímate!!
👍👍👍😘😘😘😘🤫🤫🤫
Jolines, el arroz, mi cereal favorito. La verdad es queb hace años que no voy a Valencia, pero lo que recuerdo es que comí las mejores paellad fuera donde fuera…los reyes españoles para el arroz, la comunidad Valenciana (y conste que tampoco tengo interés en publicitar nada;) Un saludo
Te ha quedado un plato magnífico Alicia, me encanta! Gracias por la receta😘😘😘
Gracias a tí Cristina. Un honor que te haya gustado el plato. Un abrazo Alicia 😘
Si no quieres hacer publicidad no pongas el nombre de un súper que de eso lo venden en todos los sitios
Lo he puesto por ayudar a la gente por si no lo encuentra en su supermercado habitual. No hago publicidad porque no les cobro. De todos modos, gracias Verónica por dar tu opinión. Lo tendré en cuenta. Un saludo