Esta receta de costillar de cordero es un imprescindible en nuestro recetario y podemos prepararla en una ocasión señalada cuando queremos «quedar bien». Respecto a la carne de cordero, en función de la edad, se distinguen dos tipos: el lechal y el pascual. Para mí la calidad de la carne no disminuye con la edad y el tamaño…