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Medallones de solomillo de cerdo ibérico con salsa a la pimienta para “foodies”

Otra receta en peligro de extinción. Está pidiendo a gritos que la salvemos. Ya sabéis: los “foodies” apuestan por las recetas de la abuela.

Cuando era joven preparaba este plato con solomillo de cerdo siempre que quería quedar bien, cuando recibía amigos en casa. Ahora le he puesto el “ibérico” al lado del solomillo para ver si aúpo un poco el plato a otra categoría.

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Esta receta arrasaba en los años 80 y 90.  Es una receta heredera de un plato todavía más antiguo, el filete a la pimienta, traído de París. El filete se rebozaba en pimienta y se freía hasta conseguir una costra crujiente y los jugos que quedaban en la sartén se aprovechaban para  hacer una salsa con un poco de caldo y nata.

Ingredientes para 3-4 personas:

SOLOMILLO-CERDO-MEDALLONES

  • Aprox. 800 gramos medallones de solomillo gruesos de unos 3 cm
  • Sal, pimienta
  • Granos de pimienta verde
  • Tomillo (opcional)
  • Mantequilla
  • Aceite de Oliva
  • 150 ml de caldo de carne
  • 200 gramos de nata para cocinar
  • 2 cucharadas de coñac/brandy

Preparación de la carne:

  1. Calentad el horno a 50º para mantener la carne caliente mientras preparamos la salsa.
  2. Poned un par de cucharadas de aceite de oliva en una sarten y calentadla a fuego medio. Poned los medallones salpimentados y selladlos bien por ambas partes durante un par de minutos por cada lado.

Preparación de la salsa:

  1. En la misma sartén en la que se ha cocinado la carne, añadid la mantequilla y esperad que se derrita a fuego lento.

  2. Añadid el brandy y rascad bien el fondo de la sartén con una cuchara o espátula de madera para recuperar el sabor de la carne.

  3. Agregad los granos de pimienta verde y cocinad un minuto.

  4. Echad en la sartén los jugos que haya soltado la carne mientras estaba en el horno. Incorporar también el caldo (unos 150 ml), removed y añadid la nata, mezclando bien.

  5. Dejad reducir un par de minutos o hasta que la salsa adquiera la densidad que os guste. Corregid de sal en el último minuto. Cubrid la carne con la salsa o servidla en una salsera aparte.

descarga (1)

Como sugerencia, podéis servirlo con puré de patatas o con verduras al vapor.

 

 

21 Comentarios »

    • Gracias!!! No hay que perder lo tradicional sino enriquecer el recetario con innovaciones.. sin dejar nada que valga la pena por el camino.
      En este momento estoy preparando la receta del lenguado meuniere que la tenía olvidada.
      😊😊

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    • Tienes razón, no lo he explicado bien. A veces creo que los demás me leen el pensamiento.
      Está carne no necesita demasiado tiempo. La dejas un par de minutos por ambas caras y como luego la dejas en el horno, mientras preparas la salsa, que vienen a ser unos 6-8 minutos, se hace un poco mas. De todos modos lo mejor es que no quede demasiado hecho, aunque siempre en función de cómo te guste. Gracias por preguntar!!

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  1. Riquísimo,en mi caso utilizo la pieza entera.
    Primero la doramos la pieza entera en la sartén.
    Luego con una hoja de masa de ojaldre que previamente la podemos untar con paté, foie,etc al gusto de cada cocinillas.
    Colocamos la pieza sobre la parte untada y comenzamos a enrrollar la masa con la pieza dentro sin que sobresalgan las puntas.
    Sellamos y pintamos con huevo, aceite,etc.
    Al horno hasta que veamos que la masa quede dorada .
    Cortar añadir salsa,etc.
    Yo en particular suelo servirlo con puré de patatas hecho en casa.
    Ahora que lo pienso es hora de comer 🍖🍖

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    • Hola!! Tu me estás hablando del solomillo Welingthon. solomillo envuelto en hojaldre, riquísimo!!!!! Hace tiempo que no lo preparo. Mi hijo me lo pide muchas veces. Lo voy a poner en la lista de “para hacer pronto”!!
      😋😋😋😊😊😊😘😘😘😘

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      • Le gusta comer bien… De momento cocino yo, aunque el va haciendo sus pinitos.
        A mí me gusta intentar cosas en la cocina. ¿Y a tí? ¿Te gusta cocinar, comer o ambas?😋😊

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      • Cocino el ochenta por ciento en casa,el resto mi mujer.
        Me gustaría tener más tiempo para dedicarle, pero solemos hacer comida de mercado, muchas verduras, frutas y alternando pescado y carne.
        Realmente comemos de todo y nuestro hijo a enredado el gusto por la cocina.
        Si te gusta comer correctamente tienes que trabajar o salir y que te sirvan.
        Considero que es muy importante inculcar valores de alimentación correctos,ya que las nuevas generaciones por no perder tiempo en la cocina se alimentan de cualquier cosa.
        Mi padre estuvo en cocina y viendo como se va realizando los platos se aprende.
        Yo soy de 🥄

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      • Me parece muy buen planteamiento el vuestro: mucha cocina de mercado tradicional, comer de todo y muy saludable.
        !Veo que te gusta cocinar! 😋
        A mí también. Me he dedicado a trabajar y a la casa toda mi vida y ahora, que me he prejubilado, mi intención es matricularme en la Escuela de Hostelería de Castellón y empezar en septiembre. Me apetece muchísimo aprender y mejorar.
        😊😊

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