Su traducción es «salsa rabiosa», lo que ya da una buena pista del sabor intenso y picantón que caracteriza a esta salsa típica de Roma. Y es que esta potente salsa tiene como ingrediente principal la guindilla picante, a la que se añade tomate natural, ajo, cebolla, sal, aceite de oliva y, a veces, albahaca. Casa muy bien con los espaguetis y con los macarrones.

Ingredientes:

• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 taza de cebolla picada
• 4 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de vino tinto
• 1 cucharada de azúcar 
• 1 cucharada de albahaca fresca picada
• 1 cucharadita de guindillas
• 2 cucharadas de tomate frito
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 tomate pelado y troceado en cubitos
• 2 cucharadas de perejil fresco picado

Preparación:

1. Calentad el aceite en una sartén grande o cacerola a fuego medio. Saltead la cebolla y el ajo en aceite durante 5 minutos.
2. Agregad el vino, el azúcar, la albahaca, las guindillas, el tomate frito, el jugo de limón,  la pimienta negra y los tomates; llevar a ebullición. Reducid el fuego y cocinad a fuego lento sin tapar unos 15 minutos.
3. Añadid el perejil y servid sobre la pasta cocida de vuestra elección.