Cómo hacer unas buenas patatas fritas

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Las patatas fritas constituyen una socorrida guarnición y gustan a todos, niños y mayores.

Aunque cocinarlas puede parecer sencillo la verdad es que para obtener unas buenas patatas fritas hay que seguir estos 3 pasos:

  1. SELECCIÓN DE LAS PATATAS. Las mejores patatas para freír son las patatas blancas y mejor nuevas o tempranas. Son las que se recogen entre marzo y junio, antes de que hayan madurado del todo. Suelen ser pequeñas, de piel fina y lisa y contienen más agua y menor almidón que las patatas viejas.
  2. CORTAR, LAVAR Y SECAR. Para conseguir una buenas patatas es importante que, después de pelarlas y cortarlas, las lavéis y las sequéis.
  3. POCHAR Y DESPUÉS FREÍR A FUEGO FUERTE. Una vez secas, las freís en abundante aceite caliente ( a unos 120º/140º) para pocharlas, lo que quiere decir que hay que cocerlas sin que cojan color. En el último momento subid a fuego fuerte (a unos 180º) para que queden doradas y crujientes.

Consejos:

  • No pongáis un número excesivo de patatas en la sartén porque baja la temperatura y, además, si hay menos patatas en la sartén quedan más sueltas.
  • Ponedlas poco a poco, no todas a la vez.
  • Cuando las saquéis dejadlas sobre papel de cocina absorbente para que suelten el exceso de aceite.
  • Poned la sal una vez fritas para evitar que suelten el agua y así nos queden tiernecitas por dentro y crujientes por fuera.

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11 Comments

  1. Muy interesante pero una buena patata es fundamental, que cada vez quedan menos de esta, muchas son dulces y n 😈😈😈😈🙈🙈🙈🙈

  2. 🤩🤪🤤

  3. Thanks for the suggestions!

  4. Mi pasión son las papas fritas!!
    Gracias por la receta pues la verdad es que todo en la cocina tiene su truquito!
    Un saludo

  5. Me apetecen patatas fritas, tal y como lo has puesto no se si ir ahora a preparar unas.
    👏👏👏⚘
    https://poetasenlanoche.wordpress.com/

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