Coca de calabaza, pasas y nueces

Coca de calabaza con pasas y nueces

La coca boba o coca de llanda  es una delicia muy preciada en la Comunidad Valenciana, tanto para el desayuno como para la merienda acompañada de un café con leche o una buena taza de chocolate… Os propongo una versión diferente:  coca de calabaza con pasas y nueces, llena de cálidos sabores otoñales.. Una advertencia debo haceros y es que esta coca … es adictiva.

La calabaza se merece un homenaje por su versatilidad y  por su fácil conservación. Es barata y nutritiva. Sí, estamos en esa época del año en la que la calabaza vuelve a estar “de moda”. Ya veréis que es tan fácil como todas las cocas y bizcochos que preparo habitualmente. La tendréis hecha en un rato.

Esta coca de calabaza con pasas y nueces queda muy jugosa y deliciosa. Perfecta para picar durante el día, como postre, … siempre que os apetezca ¡Peligro, peligro! Congela maravillosamente si queréis hacer más cantidad para tenerla a mano si os llega un invitado sorpresa.  No la aconsejo para desayuno o merienda para aquellos a los que no les guste mucho el dulce.

Coca de calabaza con pasas y nueces
Vuestra cocina olerá fabulosamente después de hornear esta coca. Y queda deliciosamente húmeda.

Perfecta para tenerla a mano durante las Navidades. Lo mejor de esta coca de calabaza con pasas y nueces es que podemos prepararla con antelación y congelarla. Así nos evitaremos el estrés y el desorden en la cocina los días de Navidad. Y si nos apetece comer algo diferente a los turrones siempre tendremos esta opción.

Coca de calabaza con pasas y ron

Ingredientes

  • 300 gramos de harina con levadura (si es harina de trigo normal podéis añadirle un paquete de levadura química Royal)
  • 200 g de azúcar blanco o moreno (el que prefiráis)
  • La ralladura de 1 limón
  • 300 gramos de calabaza pelada y cortada a trozos (la podéis encontrar ya así preparada en el supermercado)
  • 4 huevos medianos (unos 60 gramos cada huevo, pesado con cáscara) a temperatura ambiente
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 75 gramos de aceite de oliva suave o aceite de girasol
  • 75 gramos de nueces en trozos
  • 75 gramos de pasas hidratadas en brandy o ron (unos 50 ml)

Preparación

Precalentad el horno a 180 °, calor arriba y abajo y engrasad un molde redondo de 20 cm de diámetro  o uno cuadrado de  17-18 cm de lado . Podéis optar por usar papel de horno en lugar de engrasar el molde.

Para hidratar las pasas ponedlas a remojo en un tazón con brandy o ron y dejadlas durante una hora para que absorban el licor.

  1. En un bol grande poned el azúcar y los huevos y ayudándoos con una batidora de varilla batidlo bien hasta que la mezcla blanquee. Añadid la ralladura del limón y mezclad.
  2. Triturad ahora la calabaza con la ayuda de una batidora hasta que quede una especie de puré. Añadidla a la mezcla de los huevos y el azúcar así como una pizca de sal, la canela y el aceite. Mezcladlo todo bien. Añadid ahora el brandy o el ron de la maceración y mezcladlo nuevamente.
  3. Ahora incorporad la harina tamizada e id mezclando bien. Por último añadid las nueces y las pasas y removed.
  4. Verted la mezcla en el molde.
  5. Meted en el horno y hornead entre 35 a 45 minutos.  A los 30 minutos comprobad como está con el método del palillo. Lo introducís en la coca y cuando sale limpio el palillo ya está hecha. Vigilad porque cada horno es diferente.
  6. Una vez esté, sacad la coca del horno.  Dejadla enfriar antes de servir.
Sugerencia: también se le puede poner nueces solo o pasas solo, un poco al gusto.

coca de calabaza con pasas y nueces
Coca de calabaza con pasas y nueces
coca de calabaza con pasas y nueces
Una advertencia es que esta coca es … adictiva

9 Comments

  1. Avatar

    Vamos a engordar alicia, benditas cocas…

  2. Avatar

    Hola tu bloc me parece muy interesante, y unas recetas deliciosas.

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