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La tortilla de patatas, la reina de la cocina

Los ingredientes básicos de este plato son las patatas, los huevos, aceite de oliva y sal. Luego están los defensores de incluir cebolla, que la consideran casi indispensable. También se está haciendo habitual añadir pimientos, tanto verdes como rojos. El ajo es invitado estrella en la tortilla española de muchos hogares.  Así pues, hay tantos tipos de tortillas como cocineros. 

A mi me gusta preparar la tortilla con los ingredientes básicos:  huevos, patatas, aceite de oliva y sal. La prefiero bien cuajadita por dentro aunque jugosa. Mi tortilla preferida es la que se puede cortar en taquitos sin que se derrita. Ahí va una foto de la última que he cocinado:

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Mis trucos para lograr una tortilla de patatas inolvidable

  1. Usar aceite de oliva
  2. Cantidad huevos por patatas:  por cada 100 gramos de patatas (una patata mediana) usar 1 huevo grande.
  3. ¿Quieres que tu tortilla de patatas quede un poco más “cremosa”?  Ponle un huevo extra.
  4. Necesitas una sartén antiadherente donde quepan cómodamente todos los ingredientes y que sobre espacio, nada de usar una sartén donde casi se desborda la mezcla.

Aunque sin duda el mejor secreto para hacer “la tortilla perfecta”, es ¡hacerla muchas veces!

Tortilla de patatas

Ingredientes

(para 4 personas)

  • 500 gramos de patatas
  • 6 huevos
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación

  1. Pelad las patatas y cortadlas en trozos no muy delgados como en la fotografía. Echad las patatas en una sartén anti-adherente grande con abundante aceite de oliva y cocinadlas a fuego medio durante 5 minutos y luego entre 20 a 30 minutos más a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la patata esté suave y ligeramente dorada. En ese momento agregadle la sal.
  2. Batid bien todos los huevos en un recipiente. A continuación, echad los huevos junto a las patatas y mezclad todo bien. Ahora hay que terminar de hacer la tortilla.
  3. Calentad un poco de aceite del que hemos usado para freír las patatas en una sartén más pequeña (22 o 24 cm de diámetro) y ponedla al fuego y cuando ya esté caliente echad la mezcla. Cocinad a fuego medio, removiendo al principio con una espátula, durante un par de minutos, y dejad que tome forma la tortilla.
  4. Cuando ya esté, girad la tortilla sobre un  plato grande y luego empujad cuidadosamente la tortilla de vuelta a la sartén para que se cocine por el otro lado y coja la forma.

Ahora simplemente apagad el fuego y retirad con cuidado vuestra tortilla de patatas de la sartén.

Dejad que repose al menos 10 minutos antes de servirla, pero como mejor está es después de una o dos horas. ¡Buen provecho!

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86 Comentarios »

  1. ah pues…..muy bien!! Acabo de regresar de vacaciones en Washington D.C. donde hay muchos sitios para tomar tapas. Escogimos uno de estos y comemos una “tortilla española” pero no fue auténtica y fue decepcionante. Me parece que el único lugar para comer tortilla española auténtica es España. Gracias por este post. Hace demasiado tiempo que hago una tortilla española (o tortilla de patatas).

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  2. Este ran invento de la gastronomía española , inventado en Extremadura, es simplemente una delicia, eso si yo soy de cebolla lo siento, la mejor podría decir que es la de mi madre, pero una muy buena en un sitio de Ourense llamado O Queixo, excelentes tortillas, no se gustan las asturianas, grandes y secas, lo siento, me gustan pequeñitas o si son más grandes jugosas y a ser posible con cebolla, y con un buen jamón de bellota extremeño y la torta del casar es la leche…

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  3. Yo soy de la tortilla preferiblemente con cebolla. Caliente las dos, fría queda más suave con cebolla. Y para comer con una ensalada no lo cambio por nada. Y si está bañada de tomate frito el acabose 😁👍
    Saludos Alicia ✋

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  4. I should like to speak spanish !
    Because our first visit to Spain began by San Sebastian. And we chose ” tortillas a l’espagnola “.
    We were surprised to see in our plates – omlets with potatoes.
    Delicious 🙂
    But in a different town – 🙂
    amitiés 🙂

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  5. Reblogueó esto en Acuarela de palabrasy comentado:
    Qué rica es la tortilla de papas! Todas las semanas preparo una casi del mismo modo, la única diferencia es que hecho los huevos batidos directamente sobre y entre las papas ya cocidas sin cambiar de sartén. No estoy es España pues nací y vivo en Buenos Aires, aunque soy española por ser hija de gallegos… y una de mis sartenes es de hierro y la trajo una tía desde Galicia cuando vino a radicarse allá por la década del ´60. A comeeer! La tortilla está listaaa!

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