Preparación

1. Preparad tres cafés expresos y los mezcláis con el azúcar y lo reserváis.
2. Batid las claras a punto de nieve y lo reserváis.
3. Batid la nata hasta montarla y la reserváis.
4. Hidratad las hojas de gelatina en un poco de agua durante 5 minutos. Escurrid la gelatina y la ponéis en un cazo con unas cucharadas de la mezcla del café con el azúcar, lo suficiente para que al calentarlo la gelatina se disuelva y se mezcle con el líquido. No es necesario que dejéis hervir la mezcla, basta con derretir la gelatina.
5. En un bol mezcláis el resto de café y azúcar con la gelatina disuelta. Añadid la nata montada, removiendo con cuidado hasta que quede todo integrado.  Añadid las claras a punto de nieve, realizando movimientos suaves con una espátula hasta que esté todo integrado.
6. Llenad con esta mousse unos vasos bajos o tarrinas y  lo dejáis enfriar en la nevera para que cuajen bien.

Decorad con un poco de ralladura de chocolate, nata montada, frambuesas o azúcar glas.