Gazpacho manchego

El gazpacho manchego es una receta castellana, de la Mancha, pero también es muy popular en el interior de la Comunidad Valenciana.

En su origen se elaboraba con carnes de caza -como conejo, codorniz o perdiz- pero hoy en día se suele preparar con pollo y conejo porque se encuentran con más facilidad en el mercado y el resultado es también muy bueno.

Este plato lo preparaban los pastores con los ingredientes de los que disponían. Por eso el uso de la carne de caza y las tortas de gazpacho o torta cenceña (pan ácimo, sin levadura).

Además, en algunas zonas se añaden setas o níscalos al guiso para darle más sabor.

La torta cenceña (o de gazpacho) es muy fácil de hacer (harina, agua, un poco de sal y sin levadura) pero suele comprarse ya hecha. Las tortas cenceñas se añaden troceadas al final de la cocción para absorber todo el caldo y quedan tiernas y muy sabrosas.

Gazpacho manchego

Dificultad: fácil
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Ingredientes

400 gramos de torta cenceña
250 gramos de conejo troceado
250 gramos de pollo troceado (retirad la piel)
1 cebolla
1 tomate maduro
1 ñora (o una cucharadita de pimiento choricero)
6 almendras picadas
2 dientes de ajo picaditos
250 gramos de champiñones (o setas de cardo o níscalos)
Tomillo, romero, aceite y sal (opcional: pimienta negra molida,un par de clavos de olor y nuez moscada)
10 espárragos trigueros

Preparación

En una cazuela grande dorad la carne en aceite caliente. La cubrís de agua y la cocéis durante 1 hora, u hora y cuarto, hasta que la carne esté muy tierna. Una vez que la carne está cocida coláis el caldo y lo reserváis. Quitad los huesos a la carne y la desmenuzáis. Reservadla.

En sartén aparte, sofreís la cebolla bien picada hasta que se vea transparente y después echad las setas en luliana y los espárragos en rodajitas y continuad friendo hasta que se vea doradito.

Haced un hueco en el medio y sofreís el ajo y la carne de la ñora rehidratada.

Echad entonces el tomate rallado y dejad que pierda la humedad.

Añadís la carne que tenéis reservada y lo cubrís con el caldo de cocer la carne que tenéis reservado. Probad el punto de sal.

Dejad hervir unos minutos hasta que la salsa se reduzca y entonces añadís las tostas cenceñas desmenuzadas, el picado de almendras y las especias. Seguid cocinando durante 10 minutos más.

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