Carrilleras estofadas 1

Carrilleras estofadas

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Las carrilleras estofadas se preparan tanto de ternera como de cerdo.

La carrillera (también conocida como carrillada) es una pieza de carne magra, muy melosa y jugosa, que se encuentra a ambos lados de la cara del animal (el carrillo). Es un corte con una estructura gelatinosa que se puede preparar asado o a la brasa, pero es en guisos cuando ofrece más posibilidades y se aprovechan mejor sus cualidades debido a su alto contenido de colágeno, muy indicado para guisos con cocciones muy lentas y prolongadas.

Las carrilleras de cerdo, y más aún la de cerdo ibérico, son las más solicitadas actualmente. Hasta hace poco se la consideraba como de menos calidad que la de ternera pero no es así. La carrillera de cerdo pesa unos 200 gramos y como suele pasar con las carnes de cerdo, combinan con casi cualquier cosa.

El truco para conseguir unas carrilleras estofadas muy jugosas reside en cómo se cocinan. La carrillera se debe guisar durante bastante tiempo y a una temperatura no muy alta, teniendo mucho cuidado de no pasarse con la cocción porque la carne perdería gelatina y sabor.

Una opción muy habitual es cocinar las carrilleras con vino.

Carrilleras estofadas


Ingredientes


Para unas 4 o 5 personas:

  • 1 kg de carrillada de cerdo (cada carrillada suele pesar unos 100 gramos) 
  • 1 cebolla 
  • 1 zanahoria
  • 1/2 pimiento rojo
  • 3 o 4 dientes de ajos
  • 1/2 vaso de brandy
  • 500 ml de caldo de carne
  • Una cucharadita de pimienta negra en grano
  • 1 cucharadita rasa de pimentón dulce
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de comino  
  • 1/2 cucharadita de  nuez moscada
  • Sal y aceite de oliva virgen extra

  • Preparación

    1. Trocead la cebolla y el pimiento en trozos regulares, el ajo en láminas y la zanahoria en rodajas.
    2.  Sazonáis las carrilleras y las selláis en una cazuela con aceite de oliva, procurando que se doren por todos los lados. 
    3. Sin retirar la carne, echad a la cazuela la cebolla, el pimiento, el ajo y el laurel. Lo removéis bien y lo dejáis cocer un par de minutos. Añadid el pimentón, le dais unas vueltas e inmediatamente añadís el resto de especias.  Añadid el brandy y dejad que se evapore el alcohol.
    4. Cuando se haya evaporado el alcohol ponéis el caldo, removed  y dejamos que se haga el guiso a fuego lento, sin que deje de hervir, una hora y media aproximadamente o hasta que esté la carne tierna, comprobando el punto de vez en cuando. A la media hora que hayáis comenzado con la cocción añadid la zanahoria.
    5. La salsa podéis hacerla pasando las verduras con el caldo por la batidora, apartando las hojas de laurel y podéis optar también por separar la zanahoria para servirla aparte.

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    Las carrilleras estofadas debéis servirlas calientes (podéis calentarlas al horno si habéis preparado la carne la víspera), acompañada por unas patatas, un puré de patata o de boniato o un poco de arroz blanco.

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    6 Comments

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      Es una carne que nunca falla, es muy melosa y como la presa o la pluma ibérica es simplemente un manjarcito para los que encima nos cuesta comer la carne .

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      Simplemente deliciosa

    3. Avatar

      Para mí es de lo mejor. siempre sale buena, guisada o asada. Haré esta receta tal cual. Muchas gracias.

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