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Carrilleras de cerdo estofadas

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La carrillera (también conocida como carrillada) es una pieza de carne magra, muy melosa y jugosa, que se encuentra a ambos lados de la cara del animal (el carrillo). Se preparan tanto de ternera como de cerdo. Es un corte con una estructura gelatinosa que se puede preparar asado o a la brasa, pero es en guisos como ofrece más posibilidades y se aprovechan mejor sus cualidades debido a su alto contenido de colágeno, muy indicado para guisos con cocciones muy lentas y prolongadas.

El truco para conseguir unas carrilleras muy jugosas reside en cómo se cocinan. La carrillera se debe guisar durante bastante tiempo y a una temperatura no muy alta, teniendo mucho cuidado de no pasarse con la cocción porque la carne perdería gelatina y sabor.

Carrilleras guisadas

Ingredientes

Para unas 4 o 5 personas:

  • 1 kg de carrillada de cerdo (cada carrillada suele pesar unos 100 gramos) 
  • 1 cebolla 
  • 1 zanahoria
  • 1/2 pimiento rojo
  • 3 o 4 dientes de ajos
  • 1/2 vaso de brandy
  • 500 ml de caldo de carne
  • Una cucharadita de pimienta negra en grano
  • 1 cucharadita rasa de pimentón dulce
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de comino  
  • 1/2 cucharadita de  nuez moscada
  • Sal y aceite de oliva virgen extra

 

Preparación

  1. Trocead la cebolla y el pimiento en trozos regulares, el ajo en láminas y la zanahoria en rodajas.
  2.  Sazonáis las carrilleras y las selláis en una cazuela con aceite de oliva, procurando que se doren por todos los lados. 
  3. Sin retirar la carne, echad a la cazuela la cebolla, el pimiento, el ajo y el laurel. Lo removéis bien y lo dejáis cocer un par de minutos. Añadid el pimentón, le dais unas vueltas e inmediatamente añadís el resto de especias.  Añadid el brandy y dejad que se evapore el alcohol.
  4. Cuando se haya evaporado el alcohol ponéis el caldo, removed  y dejamos que se haga el guiso a fuego lento, sin que deje de hervir, una hora y media aproximadamente o hasta que esté la carne tierna, comprobando el punto de vez en cuando. A la media hora que hayáis comenzado con la cocción añadid la zanahoria.
  5. La salsa podéis hacerla pasando las verduras con el caldo por la batidora, apartando las hojas de laurel y podéis optar también por separar la zanahoria para servirla aparte.

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La carne la servís caliente (podéis calentarlo al horno si habéis preparado la carne la víspera), acompañada por unas patatas, un puré de patata o de boniato o un poco de arroz blanco.

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