Berenjenas rellenas de carne

img_20190321_141011206Las berenjenas rellenas de carne son exquisitas y  es una magnífica opción  para los niños, a los que suele gustarles.

La berenjena, para crecer, necesita muchas horas de sol y temperaturas elevadas, por eso se encuentra principalmente en verano aunque hoy en día gracias a los invernaderos encontramos berenjenas todo el año.

Esta hortaliza admite muchísimas formas de preparación: guisadas, rellenas, al horno, sofritas, rebozadas, fritas, a la brasa, asadas a la parrilla, , hervidas, al vapor, gratinadas, en cremas… La berenjena es un ingrediente muy versátil para muchas recetas.

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Berenjenas rebozadas

En este mismo blog podéis encontrar  la moussaka griega.

Recetas para el relleno de las berenjenas hay muchísimas, y todas riquísimas. Podéis probar con diferentes tipos de carne, con verduras, con queso y tomate, con atún…  

Berenjenas rellenas de carne

Ingredientes

Para 4 personas

  • 4 berenjenas
  • 350 gramos de carne de cerdo (o de carne de cerdo y de  ternera al 50%)
  • 1 zanahoria  grande
  • 1 cebolla grande
  • 1 diente  de ajo
  • Jamón (muy picadito)
  • Una cucharadita de piñones
  • Sal y pimienta negra molida
  • Comino molido, orégano y perejil
  • Aceite de oliva virgen extra (unos 150 ml)
  • Queso rallado para gratinar

Para la bechamel:

  • 20 gramos de harina
  • 20 gramos de mantequilla
  • 200 ml de leche
  • Nuez moscada

Preparación

  1. Limpiad las berenjenas y las cortáis por la mitad a lo largo. Ponedles sal y las dejais “sudar” 15 o 20 minutos para quitarle el sabor amargo a la berenjena. Ponedlas al horno durante 15 minutos, a 180º, en una bandeja con un poquitín de aceite. Con esto conseguiréis que estén un poquito más tiernas para poderlas vaciar con una cucharilla para hacer hueco al relleno.  Reservad esa pulpa.
  2. IMG_20190320_134731960Rehogad  la cebolla picada en aceite unos minutos y le añadís la pulpa del vaciado de las berenjenas troceada menuda, el jamón y los piñones y le dais unas vuestras. Ahora añadid la carne y las hierbas, cocinándolo todo junto hasta que se ya no se vea cruda la carne.  Echad la bechamel (ved más abajo como se prepara) y lo mezcláis bien.
  3. Ahora rellenad las berenjenas con esta mezcla, y cubrid con abundante queso rallado. Poned al horno a 180º unos 25 minutos o hasta que se doren.

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Preparación de la bechamel:

  1. Tamizad la harina con un colador (importante para evitar grumos en la salsa). En un cazo o una sartén poned la mantequilla y la calentáis a fuego bajo hasta derretirla y entonces le añadís la harina  (que habréis tamizado previamente con el objeto de evitar que se formen grumos en la salsa). Lo mezcláis bien, removiendo con una cuchara de madera, hasta que quede como una masa compacta.
  2. Echáis un poco de leche ¡caliente! en el cazo, ponéis sal, pimienta y nuez moscada al gusto y removéis continuadamente con una varilla durante unos 5 minutos controlando la temperatura, que debe ser baja, y poco a poco le añadís el resto de leche a medida que la salsa vaya espesando. Os debe quedar una masa homogénea y sin grumos. Si os queda muy espesa añadís un poquito más de leche y la pasáis un momento por la batidora y os quedará con la textura deseada.

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19 Comments

  1. Berenjenas riquísimas en todas sus formas, la cocina italiana tiene culto a este producto 😘😘😘😘🙈🙈🙈🙈

  2. Espectaculares!!!

  3. Muy ricas, hace tiempo que no las cocino rellenas.

    • Yo también hacía tiempo que no las cocinaba. A veces se me olvidan los platos y dejó de hacerlos hasta que me acuerdo de nuevo.

    • Cierto, la cocina ofrece tantas posibilidades que siempre faltan días para cocinar cosas nuevas que en ocasiones dejan arrinconado platos que son éxito asegurado.

    • Tendremos que vivir 100 años o más para ir probando

    • ¿Tan pocos? yo pienso intentar quedarme de muestra… conseguirlo es otro tema…

    • Bueno….vale…yo también lo intento.. lo siento por la SS jajaja 😂

    • La SS con la inteligencia de nuestros políticos tiene un mal sobrevivir con el baby boom y una estupenda ayuda al precipicio con las prejubilaciones anticipadas. Como no utilicemos la hipoteca inversa para sobrevivir de las pensiones… eso los que tengan bienes inmuebles…

    • Te tengo que dar toda la razón, es un tema preocupante. Hay que estudiar todo el sistema con mucho cuidado porque no se sostiene. Y sí, las jubilaciones anticipadas son un mal negocio.

  4. ¡Me encantó! Las berenjenas son deliciosas. 🍆

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