La crema catalana es uno de los postres más típicos de Cataluña que se come durante todo el año, pero especialmente el 19 de Marzo, San José, día del padre. Es muy fácil de preparar en casa. Sólo necesitareis unos pocos ingredientes comunes y fáciles de encontrar que muchos tendréis en casa.
La crema catalana es una crema pastelera fría que se elabora con yema de huevo, azúcar y leche aromatizada con canela y piel de limón. Se puede añadir harina de trigo o harina de maíz, lo que le da una mayor consistencia debido al almidón.
Crema catalana
Ingredientes
Para 4 raciones:
- 500 ml de leche
- 4 yemas de huevo
- 100 gramos de azúcar
- 20 gramos de harina de maíz (Maicena)
- 1 rama de canela
- la cáscara de 1 limón (sólo la parte amarilla, la parte blanca amarga)
Preparación
- Poned a hervir la leche con la rama de canela y la cáscara de limón en un cazo y cuando rompa a hervir apagad el fuego. Dejad reposar unos minutos para que los sabores de la canela y la cáscara de limón se mezclen con la leche.
- Mezclad en un bol las yemas, el azúcar y la harina de maíz hasta que obtengáis una pasta muy fina y sin grumos.
- Volved a hervir la leche y, cuando hierva, echad poco a poco la mezcla de yemas, azúcar y almidón y bajáis el fuego al mínimo sin dejar de remover con una espátula de madera. Dejadlo hervir únicamente unos 30 segundos.
- Cuando haya espesado sacad el palo de canela y la cáscara de limón. Ponedlo en cazuelitas de barro y dejad enfriar.
A la hora de servir la crema catalana poned un poco de azúcar por encima y quemadlo con una pala de quemar o un soplete. Si no disponéis de ninguno de estos utensilios podéis hacer lo que solía hacer mi madre: ¡calentaba el reverso de una cuchara en el fuego y la pasaba rozando sobre el azúcar!. Esta técnica sólo vale si tenéis quemadores de butano o gas ciudad y, además, cuando la cuchara se enfría debéis limpiarla para que no caigan los restos de azúcar quemado sobre la placa, pero al menos os sacará del apuro.
La crema catalana podéis conservarla perfectamente 2 o 3 días en la nevera. Caramelizadla cuando vayáis a servirla.
Lo mejor de esta receta es el contraste entre la textura de la crema y la capa crujiente de azúcar. ¡Delicioso!
Alfredo Casanova
Cecilia Hurtado
Commememucho
José Joaquín
Es un postre que me gusta mucho , la verdad es que mi estómago lo agradece
It is always time for a good crema catalana!!
You know It?
Very well! I first tasted it in Barcelona many years ago… and then in various places in Spain…
Lovely, isn’t It? 😋😋
Lovely dessert!
Muy rica, la capa crujiente de azúcar quemada mezclada con su textura suave le genera una textura única.
Suena a poesía así dicho….😋😋😋😊😊😊😊
Pues de poeta poco tengo, me encanta la prosa,
Pues la prosa también puede ser sabrosa. Rima y es verdad! 😉😉
Mas sabrosas son las recetas que publicas tu, a mas de uno nos heces salivar mientras tomamos un solitario café amargo de buena mañana, feliz domingo
¡Que amable eres Jorge!! Un GRACIAS muy gordo amigo!! 😊
Gracias a ti
Is this the same thing as flan? Looks amazing.
Not exactly the same. It is like a crème brûlée. It is a variarity of custard more ir less. 😀😘
Oh goodness, I love creme brûlée. I’m going to make this.
Hope you like It!! If you visit Barcelona you can ask for it in a restaurant.😘
Pondré manos a la obra.
Reblogueó esto en Espacio de Arpon Files.
Gracias!!
Sólo conozco la Crème brûlée. Por el contrario, la Crema catalana contiene almidón de maíz y no se flamea. ¿No es eso correcto?
Hola! , la principal diferencia que tiene con la crema catalana es el proceso de cocción, el crème brûlée se hornea a baño maría y, como bien dices, la crema catalana lleva harina de maíz. 😀
Me encanta este postre!
Pingback: Crème Brûlée – Commememucho
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Una delicia!!!
La crema catalana es una dulce que me encanta! gracias!
Gracias a ti!!
¡También preparé la crema catalana! ¡Espero que puedas perdonarme si no seguí la receta original! Espero que te guste de todos modos!
https://piattoranocchio.com/2018/11/22/crema-catalana-al-cioccolato-bianco-e-il-software-programmato/
Esto es fantástico!!!!! La cocina es una práctica viva y en constante evolución. Me alegra muchísimo que mis recetas os sirvan. Un abrazo 😘 Alicia
🤗😘