Pastel de boniato

Preparación

La confitura:

1. Pelad y coced los boniatos con la canela  y los machacáis con un tenedor. Antes quitad la ramita de canela.
2. Poned en un bol el boniato y añadís el azúcar y la ralladura limón. Removed para integrarlo todo y dejad enfriar. Si podéis, lo mejor es que preparéis el relleno el día anterior y lo dejáis en la nevera toda la noche. Así estará bien frío por la mañana y tendrá  consistencia que os ayudará a preparar los pastelitos.

La masa:

1. 1. Para preparar la masa mezclad  el aceite, el licor y el azúcar en un recipiente amplio y hondo.
   2. Id incorporando la harina poco a poco, removiendo cada vez que añadís  para que se incorpore bien. La masa irá tomando cuerpo y se volverá densa, en ese momento usad las manos para trabajarla. Pero no demasiado, porque se puede poner gomosa.
   3. Cuando la masa ya no se peque a las manos y la veáis firme, dejad de añadir harina (puede que no hayais usado toda la indicada).  Dejad reposar la masa unos 30 minutos. Luego, estirad la masa con ayuda de un rodillo y dejadla fina, como de 1/2 centímetro.  Cortad con un cortapastas redondo de 9 cm, o menos según queráis el tamaño de los pastelitos.  La masa que sobre, amasadla  y estiradla de nuevo. Cortad más círculos de masa hasta que ya no os quede.

Cómo preparar los pastelitos: 

1. Colocad una cucharadita de relleno (debe estar frío, mejor si ha estado en la nevera) en el centro del círculo de masa y dobladlo sobre sí mismo. Presionad el borde para cerrarlo. Otra opción es cerrarlos con la ayuda de un tenedor.  Y así con cada uno de los patelitos hasta terminar la masa.
2. Colocad los pasteles de boniato sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y los pintáis con huevo batido.
3. Introducidlos en el horno precalentado a 200 ºC  y horneadlos unos  15-20 minutos o hasta que se empiecen a ver doraditos por los bordes.  Dejadlos enfriar antes de consumir …pero si no podeis esperar eso es cosa vuestra.