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La sencillez de la sopa de ajo

Tengo que deciros que la receta no es mía, sino de mi cuñada Isabel.  Nunca he preparado una sopa de ajo porque no era costumbre en mi casa pero  sé que siempre ha tenido muy buena prensa. De hecho me consta que es una de las recetas más humilde y  famosa de la gastronomía española y es ideal para cuando llega el frío. A la sopa de ajo también se la conoce como Sopa Castellana. Era un desayuno muy frecuente en muchas zonas del campo español.

En la familia de Isabel ha sido tradicional preparar este plato tan natural y reconfortante y ella lo hace hoy en día.

Basta con ajos y pan duro. 

Increíble ¿verdad?  

La sopa de ajo es típica en ambas Castillas y en Aragón pero se conoce y se prepara en toda España.

Dionisio Pérez, Post-Thebussem, gastrónomo de principios del siglo XX dice en su Guía del Buen Comer Español:

La sopa de ajo madrileña, la de los cafés y las tabernas, se hace poniendo aceite en la sartén y friendo en seguida tres o cuatro ajos picados. Cuando están bien dorados, se agrega una cucharada de pimentón y, antes que ennegrezca, el pan cortado a rebanadas, algo tostadas o no, el agua hirviendo y la sal. En los cafés zampan un par de huevos por ración; en las tabernas, uno solo, generalmente, y en los lugares modestos se bate un huevecillo y se vierte para que dé sabor y apariencia y alcance la ilusión del huevo para todos con poco gasto. El llevar la sopa luego de hecha al horno, dejándola allí resecar y cubrirse de un costrón, es refinamiento en que no pensaron nuestros abuelos.

A continuación os transcribo la receta de Isabel que me ha hecho llegar después de haber preparado ella este plato. Me aclara que su receta es una receta básica y que por supuesto puede aceptar modificaciones.

Isabel dice de este plato que reconforta y alimenta al mismo tiempo: “Yo lo he tomado de pequeñas muchas noches y a estas alturas creo que pocos platos hay que me gusten tanto y me sienten tan bien” 

Ingredientes para hacer sopa de ajo o sopa castellana (3 o 4  personas)

  • 4 o 5 dientes de ajo
  • Media barra de pan (mejor duro del día anterior)
  • Aceite de oliva Virgen
  • 1,5 litros de agua

En Castilla y León las sopas de ajo también llevan una  cucharadita de pimentón dulce y  se le llama Sopa Castellana

Si se desea se puede sustituir el agua por caldo de pollo o verduras.

Preparación:

En una cacerola se pochan en aceite los ajos cortados longitudinalmente (también pueden ser laminados) sin que lleguen a dorarse pero que suelten toda su sustancia:IMG-20180324-WA0007.jpg

En este punto se puede sofreír la cucharadita de pimentón dulce, con mucho cuidado de que no se queme.

Añadir el agua (o caldo) y dejar hervir unos diez minutos y a continuación echar el pan en rodajas muy finas y dejar hervir unos  minutos, hasta que el pan esté como “deshecho” y al remover se quede la miga como enredada en la cuchara.  Salar al gusto. Apagar el fuego, dejar reposar 2 minutos y servir.

Hay personas que les gusta con huevo y otras sin huevo. Para las que les guste con huevo, simplemente tenéis que escalfarlo en la propia sopa durante 3 minutos y listo. Eso ya va en gustos.

 

Se puede añadir chorizo o jamón en el sofrito o lo que nos dicte nuestra imaginación.

 

Sopa de ajo: ideal para entrar en calor

Resultat d'imatges de sopa de ajo básica

 

3 Comentarios »

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