Ensalada Caprese con reducción balsámica

Esta ensalada me gusta como acompañamiento al plato principal, me encanta como guarnición con carne, me cautiva como aperitivo antes de una comida, me apetece como un tentempié a media tarde. La ensalada Caprese es una combinación mágica y perfecta de sabores, texturas y frescura: tomates maduros, queso mozzarella fresco, albahaca y algún tipo aderezo de aceite de oliva o balsámico … o ambos. ¡Es la época!

A mi me gusta preparada con una reducción balsámica simple, que da como resultado una presentación bonita y un sabor magnífico.

Pongámonos a preparar la ensalada:

Ingredientes:

Mozzarella
Tomates
Albahaca fresca
aceite de oliva, sal
y la reducción balsámica

Opcionalmente, podéis añadir pimienta recién molida y aceitunas negras.

Preparación:

Empezad por preparar la reducción balsámica. Una reducción de vinagre balsámico es una versión concentrada y espesa del vinagre balsámico que se hace mediante la cocción del vinagre hasta que se haya reducido. El sabor de la reducción es más intenso y tiene un toque de dulzor.

Preparación reducción balsámica:

Poned el vinagre balsámico en un cazo o cacerola pequeña y cocinad a fuego medio hasta que el vinagre se haya reducido al menos por la mitad (tardará unos 30 minutos para una cantidad de aproximadamente 500 ml de vinagre que quedará reducido a unos 250 ml). Para una reducción balsámica concentrada, pero todavía líquida, cocinadlo hasta este punto. Para una salsa más espesa cocinadlo hasta que se reduzca todo a unos 125 ml (o sea un cuarto del volumen original).
Cuando la reducción de vinagre balsámico tenga el espesor y la concentración que os guste, retiradlo del fuego y dejad que se enfríe. Guardad la reducción o salsa balsámica en un recipiente con tapa o en una botella y úsadla según os apetezca.

Ahora cortad los tomates en rodajas, así como la mozzarella. Cortad las hojitas de la albahaca.

En un plato poned, alternándolas, una rodaja de tomate y una de queso. Entre las dos alguna hoja de albahaca. Cuando lo tengáis añadid un poco de sal y aceite al conjunto. Y por último regadlo ligeramente con la reducción balsámica.

Belleza total. No hay nada como ese hermoso brillo oscuro. Es un gran contraste con el rojo, el verde y el blanco. Ahora notaréis que en la mozzarella húmeda la reducción balsámica comienza a filtrarse y adoptar un efecto acuarela.